Doomsday Pizzeria / Restoran (Ivan Vuković i Luka Đamarija) – Chef & Restaurant Podcast S01E02

Kako je Ivan došao u Doomsday

Ivan Vuković je radio u velikom gastro sistemu gdje je bio voditelj tridesetak restorana i uvijek je bio na terenu, no takav način života ga je sve manje zanimao. Radi toga je u jednom trenutku odlučio dati otkaz, a u isto vrijeme mu se ukazala prilika da od prijašnjeg vlasnika kupi Doomsday pizzeriju u Dugavama koja radi samo dostave. Pizzeria je bila u financijskim problemima što je Ivan riješio, te napravio uspješan posao s delivery only modelom.

Novi Doomsday restoran

Od dana kada je preuzeo Doomsday, imao je želju da jednog dana otvori pravi restoran i lagano je počeo razvijati koncept. Tri godine kasnije skoro odustaje jer ne može pronaći odgovarajući prostor, da bi sasvim slučajno došao do savršenog prostora u Novom Zagrebu, nedaleko od postojeće lokacije. Restoran će biti pizzerija, ali isto tako će posluživati i vrhunsko meso, burgere te ostalu urbanu hranu.

Chef Luka Đamarija

Luka Đamarija je mladi i perspektivni chef koji je u svojih desetak godina rada skupio mnogo iskustva, što je Ivan prepoznao i ponudio mu je mjesto voditelja novog Doomsday restorana. Ivan je u Luki prepoznao nekog tko će gristi i gurati naprijed, dok je on taj period života već prošao. Naravno, ne znači da Ivan nema motivacije za posao, ali kaže da će Luka to raditi bolje. Luka je kod prijašnjih poslodavaca doživio mnogo razočaranja, primarno sa strane nepoštovanja dogovora oko posla koji je bio dogovoren u startu.

Food festivali – da ili ne?

Nakon razgovora o njihovom novom restoranu krenuli smo na druge teme i dotakli smo se food festivala i sudjelovanja na njima. Ivan kaže da ima iskustva u tome i kaže da je jako malo food festivala isplativo raditi. Kaže kako na većini festivala organizatori na sebe preuzimaju mali ili nikakav rizik, što je često pogubno za food vendore. Primjerice, ako se radi o lošem vremenu – organizator neće spustiti kotizaciju.

Luka se uglavnom slaže s Ivanom što se tiče festivala, no kaže da je Advent zapravo jako dobro mjesto za zaraditi novac u slučaju da se možeš izdvojiti iz mnoštva dosadnih ponuđača, no opet ne smiješ biti skroz drugačiji. Klasika s određenim “twistom”, kaže Luka.

Koliko često mijenjati meni u restoranu?

Ivan ima stav da bi meni trebalo mijenjati dva puta godišnje uz naglasak da top selleri uvijek ostaju na meniju, dok Luka kaže da bi ga trebalo mijenjati sezonski, ali i da je jako bitno pratiti što ljudi vole, no i dalje poštovati koncept restorana. Npr. kaže da nikad neće staviti ćevape na meni, bez obzira koliko ih ljudi tražili jer koncept restorana nije takav. Daleko od toga da Ivan i Luka ne vole ćevape, dapače, jedu ih barem jednom tjedno, ali ne u svojem restoranu. 🙂

Utjecaj Covida na poslovanje

Početkom lockdowna je promet u pizzeriji pao za 70% bez obzira na to što rade samo dostavu. Ivan je čak razmišljao da zatvori na neko vrijeme, no situacija se počela popravljati nakon inicijalnog šoka i ostali su otvoreni cijelo vrijeme. Nisu otpustiti niti jednog radnika, samo su im neko vrijeme bile smanjene plaće kako bi mogli podnijeti financijski šok zbog smanjenja prometa.

Vlastita dostava ili aplikacije za dostavu?

Ivan u Doomsday-u koristi isključivo vlastitu dostavu jer je imao loša iskustva s dostavnim službama za hranu. Trenutno surađuje samo s jednom službom, no koristi ju samo za zaprimanje narudžbi, a dostavu vrše sami. Cilj je kroz neko vrijeme razviti vlastitu aplikaciju za dostavu. U podcastu poslušajte kako je Ivan testirao jednu od dostavnih službi za hranu i kako ga je to uvjerilo da dostavu radi inhouse.

Planirano otvorenje novog restoran je uskoro tj. trebalo je već biti, no uvijek se nešto otegne tako da željno čekamo poziv u novi Doomsday.

Kliknite ako želite volim ljuto umake u svojem restoranu!