Submarine Burger (Luka Jureško) – Volim Ljuto Chef and Restaurant Podcast S01E01

Kako je nastao (Yellow) Submarine Burger

Dragoljub Božović i Aleksandar Lazinica su 2014. odlučili pokrenuti Yellow Submarine, restoran s burgerima. Ovo ime je nastalo prema omiljenoj pjesmi Beatles-a, što na kraju nije naišlo na simpatije vlasnika autorskih prava pa je ime promijenjeno u Submarine Burger, no tvrtka se i dan danas zove Yellow Submarine d.o.o. Nakon brojnih putovanja diljem svijeta te praćenja gastronomskih trendova, Aleksandar i Dragoljub su skupili dovoljno iskustva i osmislili koncept burger restorana koji će biti baziran na domaćim namirnicama lokalnih dobavljača. Ovaj koncept se zadržao i dan danas, odnosno, to im je jedno od temeljnih načela. Tako imaju junetinu s hrvatskih farmi, krumpir iz Like, povrće s malih OPG-ova, Volim Ljuto ljute umake, a i sve ostalo što je dostupno se nabavlja lokalno. Naravno, neke namirnice popout avokada im je malo teže nabaviti lokalno pa njega ipak moraju kupiti iz uvoza. U priču se odmah ušlo jako ozbiljno: ideja je od početka bila da će Submarine biti lanac restorana – nisu imali određen broj restorana u glavi, ali nikad nije bilo zamišljeno da se otvori samo jedan restoran. Sada, nakon 6 godina, imaju otvorenih 8 restorana, no Luka kaže da je unatoč krizi u pripremi otvaranje i devetog. Submarine nije franšiza, niti trenutno postoje planovi za franšiziranje zbog zahtjevnosti procesa, tako da su svi restorani još uvijek u vlasništvu tvrtke.

Ulazak investitora – AZ mirovinski fond

Prošle godine je AZ mirovinski fond ušao kao investitor u Submarine burger i Garden Brewery, no Luka kaže da je to napravljeno isključivo kako bi postojao kapital koji će omogućiti nesmetan rast tvrtke, odnosno otvaranje novih restorana i širenje tržišta. Premda je vlasnička struktura promijenjena, Garden Brewery i Submarine nastavljaju poslovati kao nezavisni subjekti, uz naravno, partnerski odnos koji su i prije imali, no on je sada tu i formalno. Luka kaže da im je jako velika čast što su iz mirovinskog fonda baš njih vidjeli kao priliku za dobru investiciju i da to dokazuje da rade dobar posao zadnjih 6 godina.

Planovi za budućnost

Trenutno je jako teško pričati o bilo kakvih planovima zbog situacije s pandemijom koja se mijenja iz dana u dan, kaže Luka. Trenutno preživljavaju, ali svakako imaju planove za daljnje širenje, prvo po cijeloj Hrvatskoj, pa onda i po regiji. No, osim u Hrvatskoj Submarine već ima i dva restorana u Beogradu. Prvi je otvoren da vide kako će taj koncept prolaziti tamo, a drugi jer je prvi bio uspješan. No, problema očekivano ima, zbog drugačijih zakona, pravila, tržišta i još stotinu drugih stvari. Tu je naravno i njihov koncept koji se bazira na lokalnih dobavljačima, radi kojeg u Srbiji moraju tražiti nove dobavljače – namirnice iz Hrvatske ne mogu uvoziti, jer u tom slučaju više ne poštuju svoje glavno načelo.

Kako Submarine burger funkcionira iznutra?

Najveći problem kod rada s manjim dobavljačima je logistika, pogotovo ako se radi o OPG-ovima i drugim manjim proizvođačima. Stoga su u Submarine-u našli pouzdanog logističkog partnera (Havi logistics) s kojim posluju već godinama. Oni su zaduženi za prikup robe od dobavljača, skladištenje i dostavu do svakog restorana. Sustav naručivanja je, naravno, digitaliziran. Luka kaže da nikad nisu razmišljali o opciji da rade vlastito skladište i distribuciju jer nemaju dovoljno znanja za tako nešto, a s trenutnim partnerima imaju jako dobar odnos i zadovoljni su.

Submarine ima ukupno preko 100 zaposlenika. Od osoblja u restoranu, voditelja restorana i zamjenika voditelja sve do centralnog ureda gdje se stvari dijele na marketing, administraciju, HR i računovodstvo. Luka sve to koordinira slušajući pritom upute s vrha. navodi kako je iznimno ponosan na sve zaposlene, jer zna da su posao ljudi, a ne tehnologija i kaže da koliko god je dobro automatizirati stvari da bi volio da ipak jedan dio posla uvijek ostane “craft”.

Covid-19 pandemija

Submarine je dostavu pokrenuo 2 tjedna prije lockdown-a. To im uopće nije bio bitan dio prihoda, nego su na to gledali kao na eksperiment koji je trebao pokazati bi li se tu moglo nešto uspješno napraviti. U trenutku kada je sve zatvoreno dostava im je ostala jedini prihod, što ih je na kraju i spasilo. Tijekom lockdown-a su svi restorani radili i nitko od ljudi nije dobio otkaz. Na početku su imali oko 10% prihoda s obzirom na razdoblje prije pandemije, no to je naraslo na velikih 30%, za što su zaslužni Wolt i Glovo, kaže Luka. Dodatni šok za poslovanje bio je i veliki potres, koji doduše nije napravio veliku štetu na restoranima, ali je unio dodatnu nervozu i nesigurnost među ljude. Nakon ponovnog otvaranja restorana promet im se vratio na otprilike 60% onog od prije, za što je djelomično zaslužna i dostava koja i nakon otvaranja restorana dobro radi. Mjesta za zabrinutost ima, no optimizam je uvijek tu.

Wolt i Glovo – da ili ne?

Na pitanje što misli o isplativosti korištenje usluga dostave hrane kao što su Wolt i Glovo, Luka kaže da je su postoci koji te službe uzimaju dosta visoki, no na svakom ugostitelju je da izračuna jel mu to isplativo ili ne. Za vrijeme krize ta dva servisa su im donijela jedini prihod tako da tu uopće nije bilo upitno njihovo korištenje. Sada, nakon što su restorani ponovno otvoreni, dostava im je postala važan faktor u poslovanju i njene se metrike prate svaki dan te se ulažu resursi u taj oblik poslovanja, što je prije svega nekoliko mjeseci bilo gotovo nezamislivo.

Društvena odgovornost

Od samih početaka u Submarine-u je društvena odgovornost bila jedan od temelja poslovanja. Već dugi niz godina rade akcije u suradnji s Crvenim nosovima gdje im kroz razne akcije doniraju određene novčane iznose kako bi im financijski pomogli i omogućili funkcioniranje. Za vrijeme lockdown-a su također dostavljali burgere i krumpiriće doktorima i sestrama u bolnice, a radili su i akciju za svjetski dan osoba s Down sindromom. Luka kaže da je društvo ono što je stvorilo njih i da moraju društvu nešto vratiti, te koliko god je to ponekad samo kap u moru, nekome to jako puno znači.

Marketing

Marketing svojeg branda odrađuju online i to primarno kroz kvalitetni sadržaj, a najbolji marketing im je dobro korisničko iskustvo u svim restoranima. Kada se dogode problemi postoji cijeli postupak kako se ti problemi rješavaju, no niti u kojem slučaju se ne brišu komentari niti se priča pokušava gurnuti pod tepih. Ljudi rade i ljudi griješe, no kada se pogriješi pokuša se doći do što više detalja o tome što se dogodilo od samog osoblja restorana, kako bi se vidjelo što se može učiniti i u većini slučajeva se problem riješi na zadovoljstvo kupca. Naravno, u slučajevima kada je problem bio argumentiran i stvaran. Trolova uvijek ima, i iz tog razloga i ispitamo situaciju do razine osobe koja je pripremala i poslužila eventualno problematični burger kako bi se znali dobro postaviti prema klijentu, kaže Luka.

Ono što se meni svidjelo kod Luke je optimizam koji pokazuje, bez obzira na situaciju koja nikome nije zavidna, a najmanje restoranima. No upravo to je ono što nam je svima potrebno sada, malo optimizma i dobar burger. Poslušajte Podcast za više detalja.

[ss_player] Kliknite ako želite volim ljuto umake u svojem restoranu!