SIP

INFO

Adresa: Trnjanska cesta 111A, Zagreb
Plaćanje karticama: Da
Terasa: Da

Na rubu Starog Trnja, tik uz savski nasip, u staroj ciglenoj zgradi HŽ‑a, smjestio se SIP pub: velika dnevna soba Zmajske pivovare u kojoj hmelj i dim imaju glavnu riječ. Čim zakoračiš unutra, šank na dva kata, miris mesa iz smokera i žamor ekipe za zajedničkim stolovima daju onaj osjećaj kao da si slučajno pronašao svoje idealno mjesto za druženje. Naša Ljuta Vilica se ovaj put smjestila upravo tu.
Pročitajte kako nam je bilo!

WEB instagram

SIP - pogledajte kako smo se proveli

@volimljuto [LJUTA VILICA 🌶️ ] 𝗦𝗜𝗣 🍻 Malo tko još nije čuo za SIP, novootvoreni pub Zmajske Pivovare koji se smjestio uz savski nasip. Mi smo išli provjeriti kako su se naši umaci uklopili u njegov cool ambijent, a usput smo malo popričali s ekipom, popili koje pive i pojeli Brisket. 😏 Kako nam je bilo pogledajte u videu i čitajte u novom blogu na našem webu. 📃 #ljutavilica #volimljuto #sip #zmajskapivovara ♬ original sound – Volim Ljuto

SIP pub by Zmajske pivovare

SIP pub je najnovija dnevna soba Zmajske pivovare na Savi, otvorena povodom njihovog 13. rođendana, zamišljena kao mjesto gdje hmelj i dim konačno ozbiljno žive u Zagrebu.

U ogromnoj staroj industrijskoj zgradi HŽ‑a nadomak Mosta slobode, smjestio se prostran pub na dvije etaže s velikom terasom.

Do SIP‑a je lako doći i autom, parkinga oko zgrade ima dovoljno, a i javnim prijevozom, pa se vrlo brzo pretvori u logičnu točku susreta za afterwork, vikend druženja i ozbiljno istraživanje Zmajskog piva uz BBQ iz smokera.

Priča o nastanku: od Nasipaj do SIP

Za priču o SIP pubu teško je ne krenuti od Ane, arhitektice i suvlasnice koja je cijeli projekt nacrtala sama. Od prvog natječaja u listopadu 2023., preko godinu dana papira i kredita, do još jedne godine gradnje u kojoj su zadržali staru cigleni kostur zgrade HŽ-a i u nju ugradili novu čeličnu konstrukciju.

Ime je krenulo od ideje Nasipaj, igra riječima na sip kao gutljaj i vizualni izgled slova koja podsjećaju na kriglu, uz brif da se lokal ne smije zvati Zmajska kako se ne bi miješala pivovara i pub, a cijeli vizualni identitet, od logotipa do slogana tipa “sjedi i popij”, potpisuju Šesnić & Turković s kojima Zmajska surađuje godinama.

Hmelj, dim i brisket: posjetili smo SIP pub Zmajske pivovare na Savi 8

Visoki industrijski stropovi, gole cigle, čelična konstrukcija, dugački šank koji drži veći dio prizemlja i galerije na katu s pogledom na cijeli prostor.

Zidove nose murali Mirona Milića s porukom da su baš svi dobrodošli na pivo.

Čim izađeš na terasu, zatekneš veliki prostor, psi koji veselo njuškaju među stolovima i visoka mreža koja hvata lopte s igrališta iznad, pa cijeli SIP djeluje kao veliko kvartovsko dvorište uz Savu.

Koncept bara: self‑service i njihova ekipa

Sandra, voditeljica bara s više od dvadeset godina iskustva u ugostiteljstvu, u startu razbija očekivanja klasičnog kafića: u SIP-u sve naručuješ na šanku, nema konobara koji obilaze stolove, a runneri uskaču tek kad treba prenijeti veće narudžbe ili pladnjeve s hranom.

Taj self service model na papiru zvuči hladno, ali u praksi tjera ljude da se dignu, prošeću, pričaju s ekipom iza šanka, dijele stolove s nepoznatima i funkcioniraju kao u pubovima po Europi gdje je sasvim normalno da ti nitko ne dolazi “za stol”.

Hmelj, dim i brisket: posjetili smo SIP pub Zmajske pivovare na Savi 10

Kuhinja: smoker i samo smoker

Miloš, sous chef zaljubljen u dim i smoker, u kuhinji ide jednako radikalno: nema plinskih plamenika, nema brzih prečaca, sve prolazi kroz smoker, od brisketa i rebaraca do puretine koja danima odležava prije dimljenja.

Objašnjava da se smoker pali oko sedam ujutro, meso se dimi satima na niskoj temperaturi, brisket se potom odmara do servisa i svaki komad ima svoj karakter pa nikad ne znaš hoće li biti savršen za pet ili za osam sati, što znači da ekipa sjedi, pije pivo i čeka trenutak kad je meso “točno na temperaturi”.

Pivo i ostala ekipa u čaši

Na točionicima je kompletna Zmajska linija uz rotirajuće specijale i jedan guest tap za gosta, pa se stalna postava piva stalno lagano mijenja, a noviteti znaju nestati u par dana.

Filozofija pića je jasna: nema kole ni industrijskih gaziranih sokova, nego hrvatski craft destilati, domaća vina, kombucha, sokovi malih proizvođača i hop water, gazirana voda aromatizirana hmeljem.

Mi smo pili Therapy, njihovu session IPU, čisto kao pratnju uz hranu, više u điru “jedno dobro pivo uz klopu”, i vjerujte, bilo nam je baš dobro!

Tko se najbolje osjeća u SIP‑u?

SIP je idealan za craft geekove koji žele isprobati cijelu Zmajsku liniju, BBQ fanatike koje zanima dim do kosti, ali i za sve koji traže opuštenu terasu uz grad.

Afterwork ekipa i društva za vikend tu dolaze na pivo, dimljeno meso i druženje, uz važnu napomenu da zbog koncepta sporog dimljenja i ograničenih količina brisket i dio jela često nestanu već popodne.

Sve što trebaš znati prije prve ture

SIP radi od ponedjeljka do subote od 12 do 24, nedjeljom od 12 do 22, a kuhinja radi do 22 sata.

Rezervacije primaju za veća društva, stolovi se pune najviše vikendom i za lijepog vremena kada se terasa pretvori u puno dvorište, pa vrijedi doći ranije, posebno ako ciljaš na brisket, prihvatiti self service kao standard i ostaviti auto doma ako ozbiljno planiraš istraživati tap listu.

A što smo mi probali sa smokera?

Brisket

Brisket u SIP‑u ide na dim već dan ranije, odležava i izlazi na stol mekan, sočan i fino prošaran masnoćom, onaj tip komada koji se bez otpora reže vilicom i stvarno se topi u ustima. Količine su ograničene, pa nije neobično da ostanu bez brisketa već kasno popodne, što je još jedan dobar razlog da dođeš ranije ako ti je baš on na nišanu.

Rebarca

Rebarca prvo prolaze soljenje i vrijeme na suhom, a onda dugo dimljenje na niskoj temperaturi, pa u servisu samo dobiju rez i izlaze van začas, što je neke goste navelo na komentar da su “sigurno iz vrećice”. U stvarnosti je priča obrnuta: spor proces iza kulisa, brz izlaz na stol, meso koje se lako odvaja od kosti i dovoljno dima da ti treba gutljaj piva između zalogaja.

Cubano

Cubano je njihova igra na temu klasika: kombinacija šunke od purice s topljenim sirom, senfom i relishom od kiselih krastavaca u tanko razvaljanom milk bread pecivu koje peku sami. Kad ga pritisnu i zapeku, izvana dobije dobar crunch, a iznutra ostane sočan i pun soka i umaka, taman za pojesti uz veliko točeno bez previše razmišljanja.