Pobjednički burger Zagreb Burger festivala 2022.
– Kimchi KardAsian –

Posjetitelji Zagreb Burger festivala 2022. odlučili su dati priliku malo egzotičnijim okusima, te su tako odabrali upravo burger s kimchijem i hishio majonezom kao najbolji! Pogađate, kimchi i hishio su iz naše Ferment Lab linije, a za ostalo je zaslužna ekipa iz BBQ Hot Yard-a.

Pobjednički burger Zagreb Burger Festivala Kimchi KardAsian - recept 4

Pobjednički burger Zagreb Burger Festivala Kimchi KardAsian - recept 5

Kada smo radili recepturu za ovaj burger, u planu nismo imali bestseller koji će se svidjeti širokim masama i koji će, na kraju krajeva, osvojiti najveći broj glasova publike. Ideja je bila napraviti burger koji će ujedno dati priliku novim, na ovim prostorima relativno nepoznatim okusima, te predstaviti nas i BBQ Hot Yard kao tim koji se ne boji novih koncepata i rizika. Također, s obzirom da su receptura i proizvodnja kimchija i hishija u potpunosti naše, bilo nam je logično napraviti jedno jelo koje je s našim potpisom, a opet prilično egzotično.

No, kao što to uvijek biva, na ovakvim događajima uvijek doživimo neko iznenađenje. Tako je ovaj burger postao jedan od najpopularnijih na ovom festivalu, usprkos njegovim sastojcima koji sigurno nisu svima po guštu (uključujući i ljutinu), no tu se nije zaustavio – ujedno je osvojio i najviše glasova publike za najbolji burger! S obzirom na to, bilo bi šteta da još više ljudi nema priliku probati ga – tako da smo odlučili dati vam recept uz koji ga možete napraviti i doma. Birajte kvalitetne sastojke i za čas ćete imati burger dostojan pobjednika!

RECEPT

SASTOJCI

600g mljevenog junećeg flama
3 brioche peciva
1 žličica Hishio paste
3 žlice majoneze
Kimchi
3 šnite cheddar sira
svježi korijander

PRIPREMA

Mljeveno meso podijelite u tri kugle (najbolje je izvagati po 200g). Oblikujte ih u burgere i napravite malo udubljenje na sredini. Burger će se za vrijeme pečenja skupiti i izravnati.
Pomiješajte majonezu i hishio pastu kako biste dobili umak.
Burgere posolite i pecite na srednjoj temperaturi na roštilju, sve dok i u sredini ne budu pečeni well-done. Pred kraj na njih stavite šnitu sira i čekajte da se rastopi.
Peciva prerežite po pola i dobro zapecite unutarnju stranu kako se umak ne bi upio.
Obje polovice peciva premažite majonezom, a na donju stranu stavite kimchi, pa meso (strana sa sirom ide gore). Posipajte sjeckanim korijanderom i poklopite gornjom stranom peciva.
Pojedite sva tri burgera, jer nećete moći stati poslije jednog.

UPOTRIJEBITE ORIGINALNE SASTOJKE

Ferment Lab Kimchi

Naš kimchi je napravljen po uzoru na tradicionalno korejsko jelo, tj. prilog. Kimchi nema striktna pravila oko sastojaka, tako da je ova naša verzija posve unikatna.

naruči

Hishio - slatko slani dodatak jelu 200ml Pasterizirani

Ferment Lab Hishio

Hishio je slani dodatak jelu na bazi ječma i soje sa dodatkom začina (u ovom slučaju su to sezam, kombu alga i chili) fermentiran u soja umaku 2 mjeseca.

naruči