KLARA Bar & Pizzeria

INFO

Pizzeria Klara
Adresa: Utinjska 31, Zagreb
Plaćanje karticama: Da
Terasa: Da
Opcije dostave: Ne

Ako ste mislili da za vrhunsku pizzu morate potegnuti do Italije, prevarili ste se. Naša Ljuta Vilica ovaj nas je put odvela na jugozapad Zagreba, točnije u Svetu Klaru, gdje se smjestila Klara Bar & Pizzeria.

Facebook pizzerie instagram pizzerie

Pizzeria Klara - pogledajte kako smo se proveli

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 15

@volimljutoLjuta vilica je ovaj mjesec posjetila pizzeriju 𝗞𝗹𝗮𝗿𝗮 u Sv. Klari 🍕 Ne samo da imaju najbolje ljute umake na stolovima, već imaju i jednu od boljih pizza u Zagrebu. Naše dojmove smo saželi u videu i u blogu na našem webu. Vidimo se u Klari jer mi se svakako vraćamo 😊♬ original sound – Volim Ljuto

Dočekao nas je Karlo, voditelj restorana i glavni barmen, koji se pobrinuo da se osjećamo i više nego dobrodošlo i objasnio cijeli koncept iza ove pizzerije.

No, nismo stali samo na razgovoru s voditeljem; dočekao nas je i čovjek direktno zaslužan za magiju iz kuhinje – Luka Erceg.

Simpatična anegdota veže se i uz samo ime lokala. Iako svi na prvu pomisle na kvart Svetu Klaru, pizzeria je zapravo nazvana po Klari, kceri od vlasnika. Tako se sasvim spontano dogodio “spoj.”
Ime koje istovremeno nosi obiteljsku posvetu, ali i lokalni identitet.

Pizza: znanost iza mekoće (35-48 sati strpljenja)

Ono zbog čega smo zapravo došli su pizze, a tu stvari postaju tehnički vrlo zanimljive. Luka nam je objasnio proces koji stoji iza onoga što zovu Contemporana stil (rubovi poput “gumenog čamca”).

Tajna njihove mekoće i probavljivosti leži u strpljenju. Tijesto odležava od 35 do 48 sati. No, nije stvar samo u vremenu. U sklopu restorana nalazi se posebna prostorija gdje je smješten fermentator u kojim strogo kontroliraju zrak, vlagu i toplinu.

Ti kontrolirani uvjeti osiguravaju da je svaka loptica tijesta identična i savršeno spremna, bez obzira na vanjske uvjete. Rezultat je tijesto koje je nevjerojatno lagano i napuhnuto.

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 16

Više od samog restorana: prostor za svaku prigodu

Ono što nas je posebno dojmilo je pametno zoniranje prostora. Osim glavne sale, restoran ima i zaseban barski dio koji nudi puno intimniju atmosferu, idealnu za parove ili one koji žele pobjeći od vreve, a gdje se također poslužuje kompletan meni.

Posebno je zanimljiv tzv. oktagon u baru, prostor koji funkcionira kao “restoran u restoranu”. Taj se kutak može rezervirati za privatna druženja do 14 ljudi, što ga čini savršenom kulisom za manje domjenke i proslave.

Upravo tu u budućnosti planiraju održavati pizza tasting večeri i posebna sparivanja hrane s koktelima ili vinima kroz sljedove. Ovo je koncept koji još nije realiziran, ali zvuči kao nešto što jedva čekamo probati.

Za veća društva, tu je i međuprostor u restoranu koji se može iznajmiti za različite prigode do 40 ljudi. Bilo da tražite miran kutak za dvoje, slavite rođendan u oktagonu ili organizirate veću proslavu, prostor je koncipiran tako da nudi ponešto za svakoga i prilagođava se svakoj atmosferi.

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 17

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 18

Planovi za budućnost: talijanska vizija bez kompromisa

Iako su ljestvicu postavili visoko, u Klari ne planiraju stati. Planovi za širenje su tu, ali s jasnim ciljem, ostati vjerni autentičnoj talijanskoj priči, bez lutanja. Iako je pizza neprikosnovena kraljica kuhinje i takva će ostati, želja im je dodatno obogatiti ponudu i drugim jelima.

Također, planiraju dovesti do savršenstva i ostatak ponude: rižota, tjestenine i steakove. Iako ta jela već sada imaju na meniju, cilj je dodatno ih ispolirati.

Poseban fokus u budućnosti stavljaju na food & drink pairing, odnosno sljubljivanje hrane s pićima, što se savršeno nadovezuje na njihovu ambicioznu koktel i vinsku kartu.

Filozofija za dalje je: prilagođavati meni tako da bude održiv, pazeći da opseg ponude nikada ne ugrozi konstantu visoke kvalitete na tanjuru.

Kokteli s potpisom i nova vinska priča

Karlo je voditelj, ali duša mu je iza bara. Posebno je ponosan na svoju signature kartu koktela koju je sam osmislio. Od laganih do ljutih, slatkih i kiselih nota… ideja je da par sastojaka u čaši stvori lagan, a opet unikatan i jedinstven spoj.

Nažalost, ovaj put nismo stigli isprobati niti jedan (što nam je isprika za povratak!), ali zvuče obećavajuće. Također, saznali smo da upravo rade na novoj vinskoj karti.

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 19

Što smo propustili (ovaj put!)

Iako je fokus našeg posjeta bio apsolutno na pizzama, brzi pogled na ostatak menija dao nam je do znanja da Klara ima još puno aseva u rukavu. Pa tako, ponuda rižota, tjestenina i steakova izgleda ozbiljno i promišljeno, a ne kao sporedni dodatak pizzi.

Pizzeria Klara – naše (skromno) mišljenje

Klara je mjesto koje se zaista trudi i ulaže u svaki segment iskustva. Od “laboratorijskih” uvjeta za savršeno tijesto, pa sve do autorskih koktela i ambiciozne kuhinje koja nadilazi okvire klasične pizzerije.

Kako je riječ o relativno novom imenu na zagrebačkoj gastro sceni, želimo im vjetar u leđa i puno uspjeha u daljnjem radu. Nadamo se da je ovo tek početak jedne lijepe priče te da će naši ljuti umaci još dugo krasiti njihove stolove!

Ako ste u potrazi za pizzom koja je tehnički savršeno izvedena, mekana kao oblak i puna nadjeva, Ljuta Vilica daje veliku preporuku.

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 20

što smo mi probali

Zuppa di Pomodoro

Kako smo stigli u vrijeme zimskog menija, odlučili smo preskočiti klasične hladne plate i zagrijati se juhama, što se pokazalo kao pun pogodak. Prva se na stolu našla Zuppa di Pomodoro, školski primjer kako se poštuje namirnica. Bogata San Marzano rajčica, kremoznost vrhnja i hrskavi krutoni za teksturu činili su jednostavnu, ali efektnu kombinaciju.

Zuppa di zuca

No, prava zvijezda uvertire bila je Zuppa di zuca. Ovo nije obična juha od buče, već raskošna krema obogaćena vrhnjem, bučinim uljem i bučinim sjemenkama.

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 22

Pizzeria Klara: je li ovo najmekša pizza u Novom Zagrebu? 23

Pizza Carbonara

Ako volite ovu tjesteninu, ovo je pizza za vas. Baza nije obična rajčica, već bogati umak Cacio e Pepe koji daje onaj specifičan udar papra. Na to dolazi panceta, mozzarella i Parmigiano Reggiano, a vizualni i okusni vrhunac je dehidrirani žumanjak. Nadjev je izdašan, ali odlično izbalansiran s tijestom.

Pizza Gorgonzola, Pera e Noci

Osobno, ova nas je kombinacija oborila s nogu. Spoj intenzivne gorgonzole, slatke kruške i hrskavih oraha na pizzi zvuči rizično, ali ovdje funkcionira savršeno. Uz dodatak ricotte i mozzarelle, svaki griz je bio mala simfonija slatko-slanih okusa. Zahvaljujući dugoj fermentaciji, tijesto je toliko mekano i lagano da mi uopće nismo imali osjećaj težine u želucu kako to obično zna biti nakon tijestenina ili tijesta.