Kimchi je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od fermentiranog povrća. Ono je prepoznatljivo po svom pikantnom i kiselom okusu, a ujedno je i vrlo hranjivo te bogato probioticima.

Kimchi se može pripremati na različite načine, a svaka regija u Koreji ima svoje posebne verzije i recepte. Iako je izvorno zamišljen kao prilog, kimchi se danas koristi i kao sastojak u brojnim jelima diljem svijeta.

Kad smo kod recepata, moram reći da ne postoji pravi kimchi recept jer se on može raditi na mnogo načina, ali postoje neke smjernice koje treba poštivati. Od sastojaka se obično koristi kineski kupus (koji je osnova) i daikon (korejska rotkva), no moguće je koristiti i zelje, kelj, luk, poriluk, krastavci te drugo povrće. Od dodataka/začina se koriste češnjak, đumbir, chili, fish sauce i razne paste od riba, škampi i morskih plodova. U našoj recepturi koristimo sušene papričice Gochugaru, no od njih se radi i pasta s kojom se najčešće pravi kimchi, a zove se Gochujang i možete ju kupiti ovdje.

Majstorija fermentacije: Kimchi recept u pet izdanja 3

Ovo jelo u osnovi nije vegansko zbog ribljeg umaka i pasti, no kako smo rekli, niti jedan kimchi recept ne slijedi egzaktan sastav. Ono što je bitno je pravilna fermentacija da bi se probiotičke čari razvile, a sve ostalo je prepušteno vašoj kreativnosti.

Upravo zato, u ovom blogu ćemo vam predstaviti čak pet različitih recepata za kimchi. Sve smo ih isprobali i bili su pun pogodak pa bilo bi šteta ne objaviti ih.

Večinu recepta koriste riblji umak, što je tradicionalni način pripreme, dok smo jedan kimchi recept prilagodili za vegetarijance i vegane koristeći sojin umak. Na taj način, svatko može uživati u ovom ukusnom i zdravom jelu, bez obzira na prehrambene preference.

Pripremite svoje povrće, začine i fermentacijske posude jer krećemo na uzbudljivo putovanje izrade domaćeg kimchija!

Naš kimchi recept

SASTOJCI:

kineski kupus
kelj
poriluk
luk
češnjak
đumbir
Vrabasco Crazy mix (po izboru)
Gochugaru sušene mljevene papričice
fish sauce
sol

PRIPREMA

Trajanje pripreme: 4 dana

Trajanje rada: 1 sat

Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)

Ljutina: 3/5

Tradicionalni Baechu kimchi recept

SASTOJCI

kineski kupus
češnjak
đumbir,
šećer (mi preporučamo med za bolji okus)
mladi luk
Gochugaru sušene mljevene papričice
fish sauce
sol

OPIS

Klasični kimchi recept koji se najčešće priprema u korejskim domaćinstvima.

PRIPREMA

Trajanje pripreme: 4 dana

Trajanje rada: 1 sat

Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)

Ljutina: 2/5

Kkakdugi kimchi recept

SASTOJCI

korejska rotkvica (mu)
češnjak
đumbir,
Gochujang pasta od chili papričica
mladi luk
Vrabasco Crazy mix
fish sauce
sol

OPIS

Popularna varijanta kimchija koja se odlikuje hrskavom teksturom i ljućim okusom, idealna kao prilog uz teža jela.

PRIPREMA

Trajanje pripreme: 5 dana

Trajanje rada: 1 sat

Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)

Ljutina: 4/5

Oi Sobagi kimchi recept

SASTOJCI

krastavci
korejska rotkvica
šećer
pasta od škampi (ako nemate, možete zamijeniti s ribljim umakom)
češnjak
Gochugaru sušene mljevene papričice
đumbir
sol

OPIS

Brže fermentiran kimchi, savršen za ljetne mjesece, pruža hrskavost krastavaca i osvježenje uz pikantni okus.

PRIPREMA

Trajanje pripreme: 3 dana

Trajanje rada: 1 sat

Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)

Ljutina: 2/5

Baek (Bijeli) kimchi recept

SASTOJCI

kineski kupus
kruška
crvena paprika
mladi luk
med
češnjak
đumbir
sol

OPIS

Blaža verzija kimchija bez upotrebe gochugarua, što rezultira nježnijim i manje ljutim okusom, pogodan za one koji preferiraju manje začinjenu hranu.

PRIPREMA

Trajanje pripreme: 4 dana

Trajanje rada: 1 sat

Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)

Ljutina: 0/5

Sam proces fermentacije možete odraditi na 2 načina – pri niskoj temperaturi i pri sobnoj. Niska temperatura je 4-5 stupnjeva, što znači da ćete kimchi morati držati u frižideru. I to preko mjesec dana, što možda nije najbolja opcija za prvi put jer ako vam se ne svidi, izgubili ste puno vremena.

Druga opcija je sobna temperatura pri kojoj će kimchi biti spreman za 2-5 dana. Duža fermentacija svakako ima svoje prednosti jer je okus nešto bolji, no morate biti dobri poznavatelji kimchija da biste mogli osjetiti razliku.

Za početak predlažem da probate sobnu temperaturu, a kasnije kada usavršite recepturu, možete probati s nižom temperaturom da probate osjetiti razliku. No, vrijeme je da krenemo na recept kako biste mogli sami kod kuće pripremiti Kimchi. Ako niste sigurni što je točno fermentacija svakako pročitajte naš članak Što je fermentacija?.

Kako pripremiti Kimchi?

Narežite povrće i izvažite. Na izvaganu masu povrća dodajte 5-7% soli, dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati kako bi sol izvukla vodu iz povrća. U međuvremenu narežite luk, češnjak i đumbir i sve ostalo što vaš kimchi recept zahtijeva.

Nakon što je sol izvukla vodu iz povrća vodu iscjedite i stavite povrće u veću posudu, dodajte luk, češnjak i đumbir, mljevenu Gochugaru papriku, Crazy mix i fish sauce ili pastu od škampa (ako slijedite jedan od neveganskih recepata) i sve dobro promiješajte. Naravno, slijedite li neki od drugih recepata iz bloga, dodavate ono što piše. Količine ovih namirnica odredite prema želji, ne postoji univerzalni recept, a ja svaki puta biram drugačije omjere (koje zapisujem) kako bi nakon 50 različitih pokušaja vidio koja mi je kombinacija bila najbolja.

Kada sve pomiješate, stavite u posudu u kojoj ćete fermentirati. Ja koristim veliku plastičnu posudu na koju je stavljena vrenjača, no fermentaciju je moguće raditi i u običnoj staklenoj posudi s poklopcem. Samo se sjetite barem jednom dnevno malo otvoriti poklopac da izađu nastali plinovi, kako staklenka ne bi eksplodirala.

Nakon dva dana na sobnoj temperaturi možete prvi put probati kimchi. Budući da ja volim intenzivnije okuse, prvi put probam nakon 4 ili 5 dana, kada okus obično bude po mojoj želji. Kada je okus onakav kakav želite, kimchi možete spremiti u hladnjak gdje će se fermentacija nastaviti, ali daleko sporije tako da ćete imati vremena uživati u njemu. Kimchi tako možete jesti mjesecima, neće se pokvariti, nego će samo postajati sve kiseliji.

Gochugaru chili papričice sušene i mljevene 40g

Za ovo jelo koristili smo Gochugaru sušene mljevene papričice, originalnu sortu koja se koristi u Južnoj Koreji!

Naruči ga odmah!

pogledajte i druge recepte:

6 ljutih komentara na “Majstorija fermentacije: Kimchi recept u pet izdanja”

Antun Mičić says:
Poštovani:
Šokiran sam vašim načinom izlaganja!
Pa vi spadate u gotovo izumrlu vrstu.
Još uvijek pišete koncizno i jasno, slijedeći pravilo: Ničega previše.
Jedino zločesti (i priglupi) bi mogli vašem izlaganju nešto prigovoriti, ali samo nesuvislo.
Pa gdje su vam oni “jaki” anglikanski izrazi kojima je suvremena komunikacija preplavljena kao nekom kaotičnom naplavinom smeća?

S dubokim poštovanjem
Antun Mičić

11. 01. 2025. at 9:04
Odgovori
Ivan says:
Danas mi je stigao vaš kimchi. Nešto najbolje što sam prpbao

20. 12. 2021. at 15:48
Odgovori
eros.soric says:
Slani inćuni umjesto fish saucea, Vaše mišljenje?

11. 10. 2021. at 20:07
Odgovori
- Goran Vrabec says:
  Možete probati, vjerujem da je moguće, no nisam probao nikad.
  
  11. 10. 2021. at 21:07
  Odgovori
Jagoda says:
Volim kimchi, jela sam ga u Koreji, fermentirano povrće općenito. Može komentar o popratnom mirisu. To me malo brine 😉
Jagoda

02. 08. 2021. at 9:30
Odgovori
- Goran Vrabec says:
  Ako pod popratni miris mislite na karakteristični miris fermentiranog povrća koji je možda na prvu čudan to je sasvim normalno i to je nešto na što se naviknete i nakon nekog vremena vam postane ugodan i očekivani miris.
  
  02. 08. 2021. at 12:35
  Odgovori