“Koliko je ljuto zaista ljuto?”

Ovo je vjerojatno najčešće pitanje koje čujem kada netko želi probati novi umak. Iskreno? Čak ni nakon svih ovih godina iskustva u svijetu chilija, nemam jednostavan odgovor. Razlog nije neznanje, već činjenica da je pitanje puno kompleksnije nego što se na prvu čini.

Ključ je u tome da svaka osoba ima drugačiju toleranciju na ljutinu. Ono što je nekome “užasno ljuto”, nekome drugome će biti tek ugodno pikantno. Razlike u percepciji su ponekad drastične i zbilja ne pretjerujem.

Zamislite onog prijatelja koji ne može jesti hranu ako nije “preljuta” (po vašim standardima). Mislite li da on uživa u boli i da mu usta samo gore? Odgovor je u 95% slučajeva: ne. Ljudi s visokom tolerancijom ljutinu ne doživljavaju kao bol, već kao pojačivač okusa.

Ljutina nije bol ili okus, već osjećaj topline koji nastaje kada kapsaicin reagira s receptorima. Ako pogodite pravu mjeru, ljutina će od hrane napraviti čudo. Ako pretjerate, sve ide nizbrdo. Tajna je pronaći svoju “zonu” i ne brinuti ako je vama super 1/5, a frendici 5/5.

Koliko je ljuto zaista ljuto? - klasifikacija ljutine od 1 do 5 8

Što uopće znači ljutina 1/5, a što 5/5?

Kada smo tek kretali u proizvodnju, testiranje ljutine prema Scoville skali (SHU) u Hrvatskoj je bila znanstvena fantastika. Totalno skupo i nepraktično.

No, postojao je i drugi problem: Scoville skala nije linearna za ljudski mozak. Umak od 300.000 SHU vama neće djelovati točno “10 puta ljuće” od onog od 30.000 SHU, jer se okusni pupoljci u jednom trenu zasite.

Zato smo odlučili stvari pojednostaviti i kreirati vlastitu, “ljudsku” skalu od 1 do 5.
To je organoleptička skala. To znači da mi probamo proizvod i ocijenimo ga. Kao referencu za 1/5 uzeli smo najblaže papričice (poput Jalapena), a kao tadašnju gornju granicu (5/5) uzeli smo Bhut Jolokiu. Kad je kasnije Carolina Reaper izašla na tržištu, malo smo dopunili skalu, ali ljutina ostaje ista.

I dan danas se vodimo tom logikom: kada napravimo novi umak, cijeli tim ga degustira i tražimo “glas većine” za dodjelu zvjezdica.

Naravno, rijetko se složimo iz prve (vidi prvi odlomak!), ali nađemo sredinu.

Okej, a otkud onda 6/5 i 7/5?

Znao sam da ćemo doći do ovog pitanja. Još davne 2012., kada smo postavili skalu, Bhut Jolokia je bila vrhunac ljutine (5/5). No, svijet chilija je napredovao, a mi smo počeli uzgajati “čudovišta” poput Trinidad Scorpion Moruge i Caroline Reaper.

Nismo željeli mijenjati oznake na starim proizvodima i zbunjivati vjerne kupce spuštanjem njihovih ocjena. Zato smo donijeli odluku koja možda matematički nema smisla, ali ljutomani je razumiju. Probili smo skalu iznad 5.

Koliko je ljuto zaista ljuto? - klasifikacija ljutine od 1 do 5 9

Tako su nastali Brutalero Scorpion (6/5) i The Reaper (7/5). Za one još ekstremnije umake s ekstraktima (poput The Resurrection), čak smo prestali stavljati zvjezdice jer su ponekad i 10 puta ljući od “petice”. Tu prestaje igra i počinje ozbiljna Scoville matematika.

Ljutina 1/5 – blago ljuto (“ulaznica u svijet ljutine”)

Službeno: “Ovo pijem iz bočice.”
Neslužbeno: Nemojte piti iz bočice, nije sok.

Ova razina namijenjena je onima koji misle da ne vole ljuto ili tek kreću u istraživanje. Daje blagi “kick”, ali fokus je na aromi papričice. Savršen početak ali obećajem, vrlo brzo nakon ovoga poželjet ćete probati “dvojku”.

HOT: 1 / 5

Ljuti umaci

Vrabasco Mild ljuti umak 100ml

4,55 €

Blog, Zanimljivosti

Koliko je ljuto zaista ljuto? – klasifikacija ljutine od 1 do 5