Bogata juha od suhih vrganja

Realno, nije fer da je samo muhara imala čast biti opjevana, i to kao otrovna gljiva! Okej, razumijemo da je lijepa i jedinstvena izgledom, ali nama su ipak draže one gljive koje možemo sigurno smjestiti na naš tanjur i u naš želudac… Tu dolazi u priču vrganj – kralj gljiva!

Jedna anegdota iz svijeta gljiva kaže da su neki stari gljivari vjerovali kako vrganji rastu brže ako im se pjeva. Dakle, ekipa, vrijeme je za zagrijavanje glasnica! No, ne vjerujemo da će vrganji osuđivati vaše vještine pjevanja… Bitna je namjera!

U ovom receptu koristimo suhe vrganje, ali bez brige jer su jednako aromatični i u suhom obliku. Zapravo, najbolje vrijeme za branje vrganja je tijekom ljetnih mjeseci, od srpnja do rujna, jer su tad najobiljniji i najkvalitetniji, što je prilično kratak period. Upravo zbog toga ih ljudi vole sušiti kako bi ih mogli koristiti tijekom godine u svojim jelima.

Iako je sada idealno vrijeme za branje svježih vrganja, mi vas nećemo tjerati u obližnju šumu, nego ćemo vam olakšati posao s ovim receptom koji koristi sušene vrganje!

TRAJANJE PRIPREME

30min

ZAHTJEVNOST

2/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

Za juhu:

50 g sušenih vrganja
600 g miješanih gljiva (šampinjoni, portobello i sl)
100 g poriluka

1-2 žlice Vrabasco Mild ljuti umak
2 žličice sušenog češnjaka
250 ml vrhnja za kuhanje
2 žličice majčine dušice
sol i papar
60 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja

Za krutone:

50 g kruha
1 žlica maslinovog ulja
prstohvat soli
češnjaka u prahu
malo svježeg ili sušenog ružmarina

PRIPREMA

Juha od suhih vrganja:

Namočite sušene gljive u 1L tople vode 30 minuta ili preko noći (što duže ih namočite, jači će biti okus gljiva).
Narežite gljive i poriluk na komade slične veličine.
Pirjajte poriluk u polovici maslaca i maslinovom ulju 3 minute.
Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte nasjeckane gljive, sol, preostali maslac i majčinu dušicu i kuhajte otprilike 7 minuta dok gljive ne omekšaju.
Dodajte vodu u koju ste držali gljive preko noći i vrganje te pirjajte 20 minuta.
Maknite s vatre, dodajte vrhnje i Vrabasco Mild i miksajte dok ne postane glatko.
Kušajte i po potrebi prilagodite začine.

Krutoni

Narežite ili razlomite kruh na male komadiće.
Pomiješajte s uljem, solju, češnjakom u prahu i ružmarinom te pecite na 180°C 5 minuta.

Posluživanje

Pržite gljive na malo ulja na visokoj temperaturi, dodajte komadić maslaca na kraju.
Stavite juhu u zdjelu i na vrh dodajte kuhane gljive, krutone, majčinu dušicu i malo vrhnja.