Pikantni jesenji pull apart kruh

Ne volite jesen?! Istina, hladno je i mokro, dani su sve kraći, do novog ljeta je tako daleko, ali… raskoš boja i mirisa, šuškanje lišća pod nogama, povratak slasnih okusa kojima obogaćujemo svoju trpezu – koliko god da sam zimogrozna i sunca gladna, obožavam ovaj dio godine.

Jedna od kraljica mojih gastro jeseni je muškatna tikva. Toplih žuto-narančastih tonova, intenzivnog mirisa i slasna na tako poseban način, tikva je zahvalna za različite vrste jela, od predjela do deserta. Tijestu daje mekoću i sočnost pa ju rado koristim za razne vrste kruha, pizze, focaccie, kolače…

Slatkoća muškatne tikve posebno lijepo se slaže s pikantnošću papričica. A ovaj pull apart kruh odličan je pratitelj ležernim druženjima s prijateljima, kad si, uz glasne (ali ugodne) razgovore s puno smijeha, svatko trga svoj komad… i nazdravlja nakon njega. 😉

Za početak, treba vam tikva od koje ćete napraviti pire. Ovaj put sam koristila muškatnu butternut tikvu, bogatu mirisnim i sočnim mesom.

Tikvu prerežite pa očistite sjemenke i vlakna koja ih drže (ne trebate ju guliti). Narežite ju na komade i stavite peći u pećnicu 30ak min na 200°C. Vilicom možete provjeriti da li je tikva pečena – unutrašnost treba biti mekana.

Iz malo prohlađenih komada izvadite meso i ispasirajte ga u pire – to možete napraviti pasirkom za krumpir, štapnim mikserom ili vilicom.

Za kruh vam treba 2,5 dl tako dobivenog pirea (do vrha napunite običnu čašu za 2 dl). Ostatak možete podijeliti u porcije pa dobro ohladiti i potom zamrznuti – na taj način možete pripremiti veću količinu pirea i koristiti ga kad poželite.

Za kruh je potrebno:

• • 7 g suhog kvasca
  • 1 dl toplog mlijeka
  • 1 žličica šećera i
  • 2 žličice brašna za kvasac
  • 2,5 dl pirea od muškatne tikve
  • 8 dl brašna
    (koristila sam punozrnato pirovo brašno)*
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • soli prema potrebi
  • topla voda 😉
  • još malo brašna za podlogu
  • 80 g maslaca
  • 2-3 Perata papričice
  • 2 režnja češnjaka
  • malo svježeg ružmarina
  • 100-150 g tvrdog sira
    (kravljeg, ovčjeg … po želji)

U toplo mlijeko umiješajte kvasac, šećer i malo brašna pa pustite da se kvasac aktivira. Možete koristiti i svježi kvasac – ja ga ovaj put nisam imala.

Izmiješajte brašno s malo soli pa dodajte ulje, pripremljeni kvasac i pire od tikve. Uz dodavanje tople vode umijesite srednje meko tijesto; meni nije trebalo puno vode (količina će ovisiti o sočnosti tikve i količini mlijeka kojeg ste koristili za kvasac). Ostavite u poklopljenoj posudi da udvostruči obujam (40ak min).

Dok se tijesto diže, ogulite češnjak i sitno ga narežite. Papričice i ružmarin nasjeckajte; količinu papričica prilagodite svojoj sklonosti pikantnom – u mom nadjevu su završile dvije (zajedno sa sjemenkama).

Maslac otopite i malo ga prohladite, a sir naribajte. Sir daje važan karakter ovom kruhu pa ga birajte prema svojim sklonostima – meni nekad paše mozzarella (pravovremeno dobro ocijeđena), a nekad jači ovčji sir. Ovaj put sam koristila zreli kravlji sir.
Tijesto premijesite i rukama razvucite na pobrašnjenoj podlozi. Nemojte ga puno pritiskati i-ili rastanjiti. Premažite ga maslacem i pospite pripremljenim začinima i sirom.

Oštrim pobrašnjenim nožem razrežite tijesto u trake nešto manje širine od širine vašeg kalupa (u mom slučaju 4 trake za kalup širine 8 cm i duljine 32 cm). Trake složite jednu na drugu, režite komade kvadratne površine pa ih okomito slažite u kalup kojeg ste prethodno obložili pek papirom.**

U fazi slaganja u kalup budite brzi da vam prve kocke složenog tijesta ne padaju iz predviđenog položaja (šifra: ja, šeprtlja 😉 ).

Kruh pecite 35-40 min na 190°C (ventilatorsko pečenje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici i obliku kalupa (za širi kalup i-ili duplu mjeru će vam tebati više vremena). Moja pećnica malo luduje u zadnje vrijeme pa sam kruh na pola pečenja prekrila pek papirom, da ne zagori.

Pečen kruh izvadite iz kalupa i prohladite na rešetki. Kod nas ovo hlađenje ne uspijeva baš najbolje – navalimo na još vrući kruh. Daaa, znam, nije to baš zdravo, ali probajte mu odoljeti. 😉

* Koristim punozrnato brašno pa je boja tijesta i kruha zagasitija nego kod upotrebe bijelog brašna.

** Imala sam vrlo čudan pek papir za kojeg se sve lijepi (uključujući i tijesto) pa sam ga premazala ostatkom maslaca. S uobičajenim pek papirom to ne radim.