Spicy rimska carbonara gotova dok kažeš Guanciale 3

@volimljuto Spicy rimska Carbonara 🧀 Iako bi pravi Talijani zažmirili na našu kombinaciju Carbonare i ljutog umaka, mi smo sigurni da za naše pratitelje ljutomane ne postoji jelo u koje ne ide malo ljutine 😈 U videu, a i na našem blogu, možete vidjeti i pročitati cijeli postupak, samo vam moramo skrenuti pažnju na jedan detalj iz recepta. Sir bi bilo najbolje naribati što sitnije moguće da se u dodiru s jajima pretvori u gustu pastu. Kao što vidite, mi smo naš naribali nešto krupnije pa smo zato cijelu smjesu još kratko zagrijali na pari da se sir otopi i da se formira glatka krema. Dobar tek i ne štedite na siru! #volimljuto #carbonara ♬ original sound – Volim Ljuto

Jednostavna, kremasta rimska carbonara

Pripremili smo rimsku carbonaru. Bez vrhnja, bez luka, bez češnjaka. Samo par sastojaka stvaraju kremasti umak koji ne zahtijeva ništa osim precizne tehnike. Tajna je u kombinaciji žutanjaka, ribanog sira, crnog papra i masti od guanciale ili špeka koja se stapa s vodom od kuhanja paste u savršeno svilenkast umak.

TRAJANJE PRIPREME

50min

ZAHTJEVNOST

3/5

PORCIJA

rimska carbonara - SASTOJCI

200 g tjestenine
100 g guanciale ili kvalitetnog špeka, narezan na trakice ili kockice
4 žutanjka (plus 1 dodatni žutanjak za serviranje)
50-60 g pecorino romano sira, svježe naribanog
Svježe mljeveni crni papar (izdašna količina, minimum 1 žličica)
Sol za vodu za kuhanje tjestenine (pazite s količinom jer su špek i pecorino slani)
Voda od tjestenine (voda od kuhanja paste)
2 žličice Vrabasco Mild Cognac barrel aged umaka

rimska carbonara - PRIPREMA

U veliku posudu stavite 3-4 litre vode i dovedite do ključanja. Dodajte sol (manje nego obično jer će špek i sir dodati slanoću) i ubacite tjesteninu.
Kuhajte prema uputama na pakiranju, ali minutu kraće od al dente stadija jer će pasta nastaviti kuhati u tavi.
Važno: Prije nego ocijedite tjesteninu, izvadite minimum 1 šalicu (250 ml) vode od kuhanja i stavite sa strane. Ova voda bogata škrobom ključna je za kremast umak kasnije.
Dok se tjestenina kuha, narežite guanciale ili špek na tanke trakice ili male kockice. Stavite ih u hladnu tavu (bez dodavanja ulja!) i polako zagrijavajte na srednjoj vatri. Guanciale ima visok sadržaj masti koja će se polako topiti.
Pržite 8-10 minuta dok ne postane hrskav i zlatno-smeđ.
Maknite tavu s vatre. Izvadite polovicu hrskavog špeka na tanjur (čuvamo ga za kraj), a u tavi ostavite preostali špek i svu tu prekrasnu masnoću.

U zdjelu stavite 4 žutanjka. Dodajte sitno naribani pecorino romano i izdašnu količinu svježe mljevenog crnog papra (papar je ključan!).
Dobro izmutite viljuškom dok se sir ne sjedini sa žutanjcima. Smjesa treba biti gusta poput paste.
Neposredno prije miješanja s tjesteninom, dodajte 80-120 ml vruće vode od kuhanja paste u smjesu i brzo promiješajte da se razrjedi.

Ocijedite tjesteninu (ali ju ne isprati!). Vratite tavu sa špekom i masnoćom na najnižu moguću vatru.
Dodajte al dente tjesteninu direktno u tavu s masnoćom od špeka i dodajte još 60 ml vode od tjestenine. Protresite da se pasta prekrije masnoćom i paprom.
Maknite tavu s vatre (ovo je ključno da se jaja ne zgrušaju!).
Odmah ulijte smjesu žutanjaka, sira i papra preko tjestenine. Brzo miješajte dodajući još vode od tjestenine po potrebi (malo po malo) dok ne dobijete svilenkast umak.

Savjet: Ako je umak pregust, dodajte još vode od tjestenine. Ako je previše rijedak, vratite tavu na najslabiju moguću vatru na 10-15 sekundi uz konstantno miješanje.

Dodajte polovicu hrskavog špeka koji ste izvadili ranije, nekoliko kapi Vrabasco Mild Cognac barrel aged ljuti umaka i nježno promiješajte.
Servirajte odmah u zagrijane tanjure. Na vrh svake porcije stavite 1 svježi žutanjak. Pospite dodatnim naribanim pecorinom, hrskavim komadićima špeka i izdašnom količinom svježe mljevenog crnog papra.

To je prava talijanska carbonara. Jednostavna, ali zahtijeva tehniku.