Originalni recept za gravče na tavče

Gravče na tavče je jelo koje dolazi iz srca Makedonije, s pričom jednako bogatom kao i njegovi okusi. Ovaj tradicionalni recept često je hvaljen kao jedno od nacionalnih jela Makedonije, a ja, kao Makedonka koja živi u Hrvatskoj, osjećam da je gotovo moja dužnost prenijeti ovaj originalni recept. Gravče na tavče kod nas se najviše jede zimi. Zapečeni grah na tavi je jelo bez koje su blagdani gotovo nezamislivi!

Glavna zvijezda predstave? Tetovac grah. Zašto? Ovaj grah, kako ime kaže, podrijetlom je iz Tetovo, grad u sjeverozapadnoj Makedoniji, i ima velike i mekane mahunarke, idealne za upijanje svih aroma i okusa ovog jela.

Gravče na tavče – recept iz konzerve

Iako je Tetovac grah tradicionalni izbor, ako ga nemate u smočnici, ne brinite. Dobra stara konzerva bijelog graha također može poslužiti — samo zapamtite, prava čarolija se događa dok se on krčka i peče!

TRAJANJE PRIPREME

30min

ZAHTJEVNOST

3/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

400 g bijelog graha
3-4 litre vode
1 glavica luka ili naš sušeni luk (bez plakanja🥲)
1 zelena paprika
1 crvena paprika
100 ml koncentrata rajčice
Sol, crni papar
2 žlice Vrabanero Smoked ljutog umaka
2 žlice mljevene slatke crvene paprike
2 žlice sušenog češnjaka
2 žlice brašna
200-300 g mesa po izboru (slanina, kobasice, suho meso)
Ulje za prženje

PRIPREMA

Priprema graha:
- Namakanje: Namočite grah u hladnoj vodi preko noći kako bi omekšao i brže se skuhao.
- Kuhanje: Sljedeći dan ocijedite grah, isperite ga i stavite u veliki lonac. Prelijte s 3-4 litre svježe vode.
- Kuhanje graha: Kuhajte grah na srednjoj vatri dok ne omekša (otprilike 60-90 minuta). Povremeno provjeravajte i po potrebi dodajte još vode. Mi smo koristili lonac za kuhanje pod pritiskom pa je grah bio skuhan jako brzo. U običnom loncu trebat će vam 2-3 sata (možda i više, ovisno o vrsti graha) i trebat će dolijevati vode kako nestaje, kako bi grah bio potpuno pokriven tokom kuhanja.
Priprema zaprške:
- Pirjanje povrća: U tavi zagrijte malo ulja. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast.
- Dodajte sitno nasjeckane zelenu i crvenu papriku. Pirjajte uz povremeno dodavanje malo vode od kuhanja graha kako bi povrće omekšalo.
- Začinjavanje: Začinite solju, crnim paprom i mljevenom paprikom po ukusu. Dobro promiješajte.
- Dodavanje začina: Dodajte Vrabanero umaka i brašno. Kratko propržite uz stalno miješanje kako biste spriječili grudanje.
- Dodavanje koncentrata rajčice: Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte još par minuta uz miješanje.
Spajanje graha i zaprške:
- Miješanje: Kada je grah kuhan, ocijedite ga (sačuvajte malo tekućine). Zatim dobro pomiješajte grah sa zaprškom.
- Podešavanje gustoće: Ako je smjesa pregusta, dodajte malo sačuvane tekućine od kuhanja graha kako biste postigli željenu konzistenciju.

Sastavljanje jela:
- Priprema za pečenje: Prebacite smjesu graha i zaprške u zemljanu posudu ili manji pleh za pečenje.
- Dodavanje mesa: Na vrh rasporedite komade mesa po izboru (slanina, kobasice ili suho meso). Ja sam stavila sitno narezane kockice slanine u grah, a na vrh kobasicu.
Pečenje:
- Zagrijavanje pećnice: Zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Pečenje: Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta, ili dok se na vrhu ne stvori zlatno-smeđa korica, a meso ne bude pečeno.
Posluživanje:
- Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.