Fermentirani ljuti umaci
Kuhani ljuti umaci
Special edition ljuti umaci
Vrećice ljutih umaka 5ml
Big One ljuti umaci 500ml
Sušene / mljevene chili papričice
Sjemenke chili papričica
BBQ umaci
BBQ začini
Umijeće ljutine
Poklon paketi začina
Hot Crate
Paket Klub Ljubitelja ljutine
Još poklon paketa
Ukiseljene chili papričice
Ajvari
Ljuti dipovi
Još ljute zimnice
Ljuti kikiriki
Još ljutih grickalica
Party edition ljute grickalice
Slatko i ljuto
Još ljutih delicija
Majice / šalice / ljuti suveniri
Velika pakiranja
Volim Ljuto NFTKapsaicin – glavni krivac za ljutinu?
U krivu ste ako ste mislili da samo kapsaicin daje ljutinu chili papričicama. Ova opasno ljuta tvar nije jedina koja daje ljutinu chili papričicama!
Što je kapsaicin, a što dihidrokapsaicin?
Hoćemo li uskoro jesti ljutu rajčicu?
Postoje li kapsinoidi ili je to još jedna navlakuša?
Pročitajte u nastavku!
Kapsaicinoidi su grupa alkaloida koja se nalazi u plodovima ljutih papričica iz roda Capsicum, a nisu pronađeni u takozvanim ”slatkim” sortama. Opisano ih je preko 20 različitih u ljutim papričicama, a kapsaicin i dihidrokapsaicin su dva najzastupljenija s udjelom od 90%.
Kako su alkaloidi produkti sekundarnog metabolizma kod biljaka i pretpostavlja se da im između ostalog služe za obranu od biljojeda, vjerujemo da ljute papričice stvaraju kapsaicinoide kako bi odbila nas – sisavce u njihovoj konzumaciji.
Pošto smo mi ljudi čudna bića i volimo isprobavati nove stvari, tako naše pretke ljutina papričica nije odbijala već privlačila.
Europljani su u Novom Svijetu u potrazi za paprom ”prevukli” ljute papričice iz Amerike u Europu i time postali najvažnije stvorenje za širenje te kulture.
Za one željne dodatne vrućine, zaronite u svijet Scovilleove ljestvice na našem blogu i otkrijte koliko zaista ljuto može biti!
Zašto osjećamo ljutinu?
Ljutinu osjećamo jer se kapsaicinoidi vežu na termoreceptore koji na kraju izazivaju osjećaje topline i boli kod sisavaca. Jeste znali da u chili papričicama postoje i kapsinoidi? Zapravo su strukturno slični kapsaicinoidima i također se nalaze u vrstama iz roda Capsicum (paprikama), ali im ne daju ljutinu.
Najzastupljeniji kapsinoidi su kapsiat te dihidrokapsiat. Naravno, kapsinoidi su tek dio priče o chili papričicama. Najpoznatiji spoj u ovim vatrenim plodovima je kapsaicin, koji je odgovoran za njihov prepoznatljivi ljuti okus.
Kapsaicin ne samo da začinjava našu hranu, već ima i niz zdravstvenih prednosti. Istraživanja su pokazala da ova tvar može pomoći u smanjenju boli, poboljšanju cirkulacije i čak može smanjiti rizik od nekih vrsta raka. Osim toga, zanimljivo je istaknuti kako konzumacija kapsaicina može potaknuti metabolizam, što dovodi do povećanja potrošnje energije i može potencijalno pomoći u kontroli tjelesne težine.
No, njegova primjena nije ograničena samo na kulinarski svijet. On se često koristi i u medicinskim preparatima, posebice u kremama i mastima koje služe za ublažavanje boli kod artritisa i mišićnih napetosti.
Trenutno se provode najviše istraživanja učinka kapsaicina na ljudski metabolizam i mršavljenje
U posljednjem desetljeću brojna su istraživanja usmjerena na razumijevanje kako kapsaicin utječe na ljudski metabolizam i proces mršavljenja. Uz njegovu sposobnost da ublaži bol i poboljša cirkulaciju, istražuje se i kao potencijalni alat u borbi protiv prekomjerne težine.
- Studija provedena na Purdue University – Istraživanje je pokazalo da konzumacija crvene paprike povećava termogenezu (proizvodnju topline u tijelu) i oksidaciju masti.
- Istraživanje objavljeno u “Clinical Nutrition” – Studija je proučavala učinke kapsaicina na osjećaj sitosti i redukciju kalorijskog unosa.
- Studija s Harvarda – Fokusirana na dugoročne učinke kapsaicina u prehrani na regulaciju tjelesne težine i metabolizam kod pretilih osoba.
Studija provedena na Purdue University
- Cilj: Istražiti kako dodatak crvene paprike u prehrani utječe na termogenezu i potrošnju energije.
- Metodologija: Uključeno je 25 sudionika (13 koji redovito jedu ljutu hranu i 12 koji je ne jedu često). Sudionici su konzumirali obroke s dodatkom crvene paprike i obroke bez dodatka paprike. Mjerena je njihova potrošnja energije i tjelesna temperatura nakon jela.
- Rezultati: Studija je pokazala da jednokratna konzumacija crvene paprike značajno povećava termogenezu, pa je vrlo moguće da kapsaicin ima sposobnost povećanja energetske potrošnje. Također, kod osoba koje inače ne jedu ljutu hranu, primijećen je veći porast potrošnje energije.
- Zaključak: Rezultati pokazuju da ova ljuta tvar može biti dobra za regulaciju tjelesne težine, posebice povećanjem potrošnje energije i poticanjem oksidacije masti. Studija sugerira potencijalnu ulogu kapsaicina kao dijetetskog dodatka za podršku u mršavljenju.
Kada se kapsaicinoidi počinju stvarati u plodovima ljutih papričica?
Kapsaicinoidi u plodovima ljutih papričica počinju se stvarati 10 dana nakon oprašivanja cvjetova. Vrhunac sinteze ovih alkaloida je 40 dana, a opadati počinju 55-58 dana nakon oprašivanja. Razina kapsaicinoida različita je od sorte do sorte, a njihovo stvaranje ovisi o dosta čimbenika, npr. o temperaturi i vodi. Dokazano je da viša noćna temperatura ima veći utjecaj na sintezu kapsaicina nego ona po danu.
Nedostatak vode prilikom formiranja plodova dokazano smanjuje ukupan prinos plodova po biljci (plod gubi na težini, a proizvođač gubi na prihodu po kg), ali pozitivno utječe na sintezu kapsaicinoida tako da usporava rad enzima koji utječu na njihovu razgradnju.
Kapsaicinoidi se nalaze u placenti plodova ljutih papričica, odnosno u bijeloj opni koja drži sjemenke. Sada ste još nešto novo naučili – sjemenke ljutih papričica nisu najljuće.
Što biljna genetika ima s kapsaicinoidima i zašto ljuta rajčica?
Image by azerbaijan_stockers on Freepik
Prije nekoliko mjeseci objavljen je članak iz biljne genetike u kojem se, između ostalog pisalo i o trenutnom trendu u toj grani znanosti – stvaranju ljute rajčice. Kako paprika i rajčica pripadaju istoj botaničkoj porodici – Solanaceae (hrv. pomoćnice), znanstvenici su potvrdili da u rajčici postoje svi nužno potrebni geni za stvaranje kapsaicinoida u njima.
Jedini ”mali” problem je što neki geni kod rajčice nemaju istu ekspresiju, odnosno neki su ograničeni vremenom ili do ekspresije niti ne dođe zbog čega izostaje sinteza kapsaicinoida.
Ekspresija gena doslovno znači prenošenje informacija genetskog koda kako bi se proizveo neki genski proizvod – što su u ovom slučaju kapsaicionidi.
Više korisnih prednosti kapsaicina
Sve se više otkrivaju benefiti kapsaicinoida u ljudskoj medicini pogotovo u liječenju malignih stanja, odnosno u zaustavljaju stvaranja i/ili širenja metastaza, a već su odavno dokazani kao analgetici.
Također, sve je više istraživanja o korisnosti kapsaicinoida u biljnoj medicini (fitomedicini), pogotovo u fitopatologiji (grana znanosti koja se bavi uzročnicima biljnih bolesti).
Koristi stvaranja novih sorti i biljaka
Prema nekim izvorima, prinos rajčice po hektaru iznosi 110 tona, a ljutih papričica 3 tone uz dužu ukupnu vegetaciju. Svaka bistra osoba nakon što ovo pročita može spojiti 2 i 2.
Vrlo vjerojatno zbog ovih dokazanih činjenica biljni genetičari žele stvoriti ljutu rajčicu. Tko zna, možda vrijedni genetičari već sad oprezno grickaju komadiće ljutih rajčica u nekom laboratoriju dok ćemo mi o tome još dugo sanjati.
Do tada, ljutinu na raznorazne namirnice možete dodati koristeći različite umakei prahove, a ako baš želite ljutinu u ekstremnim mjerama, možete koristiti njegov ekstrakt! Više o tome pročitajte ovdje.
probajte naš kapsaicin u raznim oblicima:
Ovo sa rajčicom bi bil BINGO. Šteta kaj pajceki i stonoge nisu u rodu.
Fora mi bil jedan dokumentarac o “Hansaplastu”, gdje dodirnu površinu njega špricaju preparatom dobivenim od čili papričica, jer djeluje kao antiseptik i anestetik. Smolasta masa, kao ekstrakt, koja se razrjeđuje i šprica.