Pivnica i pivovara Mlinarica (Edi Jendrić) – Chef and Restaurant Podcast S01E03

Kada je nastala Pivnica i pivovara Mlinarica

Edi je 1998. imao sedam godina i ne sjeća se svih detalja, no zna da su roditelji pokrenuli kafić / pub za lokalnu ekipu. Nakon nekog vremena kada se posao uhodao, dodali su i hranu u ponudu. Na početku je to bilo prilično ograničeno, svega desetak stolova te nekoliko jela s roštilja i gableci. Ugostiteljstvo je u Hrvatskoj u to vrijeme bilo na daleko nižoj razini nego danas, no oni su se pokušali odmah istaknuti i ponudu su tokom godina razvijali. Edi je još u osnovnoj školi pomagao u restoranu. Nakon osnovne, završio je srednju ugostiteljsku školu s ciljem da nastavi rad u restoranu. Čak je krenuo i na fakultet, no zaljubio se u kuhanje piva i to je dovelo do toga da djelatnost prošire i na proizvodnju piva. To je bio logičan korak s obzirom na to da je craft pivo u to vrijeme već postajalo prepoznatljivo.

Ponuda piva u restoranu

U restoranu u ponudi imaju primarno svoja piva, no drže i jedno industrijsko pivo i 2 radlera zbog gostiju koji to traže. Edi kaže da imaju mnogo gostiju koji jednostavno ne vole craft pivo. Čak su i pokušali maknuti kompletno sva ostala piva, ali to će ipak morati pričekati još neko vrijeme.

Kako je raditi u obiteljskoj tvrtki kao član obitelji

Edi kaže da rad u obiteljskoj tvrtki ima svoje mane, ali i prednosti. S jedne strane postoji apsolutno povjerenje u ljude koji su članovi obitelji, a s druge strane su tu svađe i nervoze koje su dosta teže s članovima obitelji nego s drugim zaposlenicima. No, svađe uvijek brzo završe i situacija se lako izgladi jer svi shvaćaju da je posao dosta stresan i da ima trenutaka kada svatko pukne. Sve važne odluke dogovaraju kao obitelj, a ako se ne mogu dogovoriti, onda pitaju zaposlenike za savjet. Obiteljska atmosfera se prenosi i na posao, pogotovo na ljude koji su dugo zaposleni. Edi ima dva mlađa brata koji su također već uključeni u posao, i vjerojatno će se u potpunosti pridružiti poslu kada završe školu.

Covid kriza i posljedice

Za vrijeme lockdown-a je restoran bio zatvoren, čak nisu radili niti dostavu jer ju ni inače ne rade. Dobili su potpore od države i čekali da cijela situacija završi. U tom vremenu su se više posvetili pivu i prodaji istog, odnosno izbacili su pivo u bocama koje su onda distribuirali po shopovima i prodavali online. Zadržali su sve zaposlenike i nakon ponovnog otvaranja im se posao stabilizirao, no ne na stanje prije zatvaranja. O dostavi i dalje ne razmišljaju jer se ne pronalaze u tome. No ne isključuju tu mogućnost u potpunosti, ali bi u tom slučaju vjerojatno sami radili dostavu, bez korištenja dostavnih službi.

Nova piva iz Mlinarice

Edi je najavio dosta velik asortiman novih piva koja će izbaciti do kraja godine, no za to ćete morati poslušati podcast. 🙂

Kliknite ako želite volim ljuto umake u svojem restoranu!