Što je peperoncino?

Tijekom godina razgovora s ljudima na raznim sajmovima, promocijama i eventima, nebrojeno sam puta ušao u raspravu o tome što je peperoncino. Riječ peperoncino dolazi iz talijanskog i znači isto što i kod nas znači izraz chili paprika. Znači, ne postoji određena sorta chili papričica koja se zove peperoncino nego se radi o papričicama koje su upotrebljavaju u Italiji i obično su ljutine od 15.000 do 30.000 SHU. Ova riječ se ponekad može naći krivo napisana kao pepperoncino ili pepperoncini, obično u engleskom govornom području. Ono što većina ljudi u Hrvatskoj traži kada spominje peperoncino su male sušene papričice kao što su npr. Pequin, Thai Hot ili Siling Labuyo. No, što god tražili, sorta peperoncino ne postoji. 🙂

Kad smo već kod Italije, peperoncino iliti chili papričice su u Italiju došle još u 16. stoljeću, navodno nakon što ih je Kolumbo donio u Amerike u Europu. Prvo su ih smatrali ukrasnim biljkama (isto kao i rajčice), a tek kasnije su se počele koristiti u kuhanju. Prvi zapisi o peperoncinu su iz 1568., gdje se spominje kako su peperoncino papričice ljuće nego one iz Azije. U talijanskoj kuhinji se peperoncino / chili papričice koriste više zbog arome nego zbog ljutine. Calabria je najpoznatija regija po uzgoju papričica. Tamo se krajem ljeta može vidjeti mnogo papričica koje vise sa zidova kuća dok se suše. Zanimljiva je činjenica da se u gradu Diamande još od 1992. svake godine u rujnu održava Diamante Peperoncino festival s veoma zanimljivim programom tako da vjerujem da ćemo jednom posjetiti ovaj festival.

Peperoncino - talijanski naziv za chili papričice ili točno određena sorta? 1

Korištenje chili papričica u talijanskoj kuhinji

Peperoncino - talijanski naziv za chili papričice ili točno određena sorta? 2

Chili papričice se u Italiji najčešće suše i koriste sušene kao dodatak jelima, no često se od njih radi i ljuto ulje koje možete isprobati u gotovo svakoj pizzeriji. Ovdje moram skrenuti pažnju na to da ako sami radite ulje s chili papričicama, uvijek stavljajte sušene chili papričice i ostale dodatke u ulje, nikad svježe. Zanimljiv recept je svakako onaj za Bomba calabrese, ljuti namaz koji sadrži gljive, paprike, luk, patlidžan, maslinovo ulje, chili papričice i začine. Nisam ga još isprobao, ali mi je to svakako namjera jer mi sastojci izgledaju jako privlačno. Još jedan namaz iz Calabrije je ‘Nduja, no u ovom se koristi svinjetina, chili papričice i začini i poslužuje se kao namaz s kruhom i svježih cherry rajčicama. Ovo jelo je steklo svjetsku popularnost 2015. i od onda se može probati u poznatim svjetskim restoranima. Jedno od najjednostavnijih talijanskih jela s chili papričicama je Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Radi se o špagetima s maslinovim uljem, chili papričicama, češnjakom i peršinom. Ovo jelo također zovu i noćna tjestenina jer se priprema brzo i lako, a nikome se ne kuha komplicirane stvari usred noći. 🙂

Sušene chili papričice u našoj ponudi

Sušene / mljevene chili papričice

Chili za kobasice 40g

35,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Vrabasco Crazy Mix sušene chili papričice 20g

25,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Pequin sušene chili papričice 20g

5 out of 5
29,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Vrabasco Gunpowder Hot Portugal 40g

25,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Vrabasco Gunpowder Jamaican Hot 40g

29,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Vrabasco Gunpowder Serrano 40g

25,00 kn

Sušene / mljevene chili papričice

Siling Labuyo sušene chili papričice 25g

45,00 kn

Ostali poklon paketi

The Reaper XL poklon paket

99,00 kn

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *