Vrući dodaci hladnoj plati 1Kraj godine mnogima od nas donosi više slobodnog vremena pa su druženja s dragim ljudima češća i opuštenija. Kako su dani kratki i nerijetko tmurni, najljepše je okupiti se u toplini nečijeg doma – bar je kod nas tako.

Ugošćujete li koga ili ste pozvani na tulum uz napomenu da ponesete nešto sitno za pod zub, evo par prijedloga kako začiniti večer.

Labneh je vrsta bliskoistočnog sira dobivenog cijeđenjem jogurta. Možete ga koristiti kao namaz ili mezze (u obliku loptica). Odlično se uklapa u bilo koji tip plate (mesnu, riblju ili povrtnu). Iako se tradicionalno radi od kozjeg jogurta, super je i ako ga radite od grčkog tipa jogurta od kravljeg mlijeka.

Pikantni krekeri (deblji ili tanji, u oblicima koji vam odgovaraju) odlična su grickalica ili temelj za platu s umacima/dipovima, a Ljutog Međimurca voljet će svi ljubitelji bučinog ulja i graha – i ljutog, naravno. 🙂

Labneh u toplom ogrtaču

  • 500 g gustog punomasnog jogurta
  • 1/2 žličice soli
  • mljevene sušene Perata papričice
  • sjeckano lišće peršina ili korijandera
  • Chili Mix
  • za’atar (mješavina sezama, sumaka, majčine dušice i origana)
  • ili začini po želji

Vrući dodaci hladnoj plati 2Jogurt posolite i izmiješajte. Prebacite ga u cjedilo obloženo gušćom gazom i postavite iznad posude u koju će se cijediti. Zavežite gazu pa sve stavite u hladnjak na 2-3 dana. Povremeno ocijedite tekućinu (podignite zavežljaj da se malo bolje ocijedi, a tekućinu iz posude izlijte).

Na ovaj način dobit ćete gustu masu teksture sirnog namaza. Ako želite, možete ju koristiti tako (kao namaz), ali labneh je najbolji u obliku loptastih zalogaja obloženih začinima. Za tu varijantu rukama oblikujte loptice veličine oraha i uvaljajte ih u začine po želji. Kod mene tamnije loptice imaju omotač od mljevenih sušenih Perata papričica i peršinovog lista, a svjetlije su uvaljane u Chili Mix i za’atar. Ukoliko vam se masa previše lijepi za ruke, malo ih nauljite (ja ovaj put nisam).

Labneh možete i marinirati u ulju – napravljene loptice prelijte maslinovim uljem (neka budu u potpunosti prekrivene uljem!) i zavorite u staklenku – na taj način mogu dulje stajati. Koliko?! – ne znam, kod nas nestanu jako brzo. 😉

Pikantni krekeri

  • 4-4,5 dl brašna
  • 1/2 žličice sode bikarbone
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žličice šećera
  • Chili Mix*
  • 2 žlice sezama
  • 125 g maslaca
  • 1-2 žlice punomasnog kiselog vrhnja (25% m.m.)

Vrući dodaci hladnoj plati 3Prosijte brašno (ovdje integralno pirovo) sa sodom bikarbonom. Sodu bikarbonu možete zamijeniti praškom za pecivo (stavite ga malo više, otprilike razom punu žličicu). Dodajte ostale suhe sastojke pa izmiješajte.

Hladan maslac narežite na listiće pa uz dodatak vrhnja umiješajte (rukom) u suhe sastojke. Ne mijesite dugo, tek toliko da dobijete povezanu masu. Nemojte pretjerivati s vrhnjem; najprije stavite nepunu žlicu pa dodajte još ako treba.

Razvaljajte tijesto na željenu debljinu (ovdje cca 4 mm), najbolje između dva pek papira. Za valjanje mi nije trebalo brašna jer se tijesto nije lijepilo.

Izrežite oblike po želji (kalupima, nožem…) i slažite ih u pleh obložen pek papirom. Ja sam napunila dva velika pleha (od pećnice).

Krekere pecite u prethodno zagrijanoj pećnici – ovdje na 170°C (ventilatorsko grijanje), cca 15 min. Vrijeme i temperaturu pečenja prilagodite svojoj pećnici i debljini krekera (tanje krekere pecite kraće).

* Količinu Chili Mixa prilagodite društvu s kojim grickate krekere – ja sam stavila razom punu žličicu i dobila fino ljute zvjerčice, baš za ugrijat se. 😉

Ljuti Međimurec

  • cca 250 g kuhanog graha
  • mali režanj češnjaka
  • 2 žličice kečapa
  • 4 žlice bučinog ulja
  • soli prema potrebi
  • Vrabanero Original

Vrući dodaci hladnoj plati 4Nadam se da zbog naziva umaka nisam naljutila nijednog Međimurca – dobila sam super bučino ulje iz Međimurja i ime je došlo samo od sebe. 🙂

Kuhani grah ocijedite od tekućine u kojoj se kuhao (ako koristite grah iz konzerve, isperite ga i ocijedite). Češnjak očistite, nasjeckajte i dodajte grahu, zajedno s kečapom i bučinim uljem.

Nakapajte Vrabanero Original – ovdje nema točne mjere, kapajte koliko ljuto volite/želite. Ja sam dio nakapala prije miksanja, a onda dodavala i miksala dalje, dok nisam dobila željeni okus.

Sve sastojke izmiksajte štapnim mikserom u kremastu masu. Ukoliko je potrebno, dodatno začinite pa još malo miksajte. Do posluživanja držite poklopljeno.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *