Sarmice od raštike i Hellnokle 1Lokalna tržnica polako se puni jesenjim plodovima, a mene je od svega ponuđenog danas najviše privukla raštika. Iz prethodnog iskustva znam da se gorkasti okus te žilave, otporne ljepotice s krša sjajno nadopunjuje s vatrenom žestinom red savine i bhut jolokie iz Acid Madness. Raštiku sam odlučio spojiti s heljdom, jer sam pretpostavio da će se ta dva ukusa dobro slagati. Osim toga, i raštika i heljda pomalo su zapostavljene u našoj prehrani pa sam i tu našao poveznicu među njima. Malo sam njuškao po Internetu i ubrzo našao korijen recepta kojeg ću prilagoditi za ovaj ručak – smotuljci od listova raštike punjeni heljdom i kobasicama. Izvorni recept je očigledno međimurski i u njemu je vrlo vjerojatno korišteno neko drugo lisnato povrće, ali nema veze. Nakon kraćeg razmišljanja, odabrao sam još neke sastojke koji bi se dobro uklopili u ovo jelo, stavio sve na hrpu i bacio se na kuhanje.

SASTOJCI:
Sarmice od raštike i Hellnokle 2

Količine pojedinih sastojaka odredite sami – poslužite se zdravim razumom i vlastitim ukusom. Sastojci s fotografije dovoljni su za 5-6 osoba.

PRIPREMA:

Sarmice od raštike i Hellnokle 3Prvo pripremite nadjev. Suhe vrganje namočite u toploj vodi i ostavite 20-25 minuta. Heljdu operite i prokuhajte 10-15 minuta u većoj količini vode. Nasjeckani luk i naribanu mrkvu kratko propirjajte na maslinovom ulju. Dodajte nasjeckanu slaninu, vlasac i češnjak narezan na listiće. Prema ukusu dodajte paprike iz Acid Madnessa.

Kad se luk “zastakli”, dodajte kobasice koje ste prethodno ogulili i narezali na sitne komadiće. Podlijte bijelim vinom i nakon što alkohol ishlapi, dodajte vrganje skupa s vodom u kojoj su se namakali i heljdinu kašu. Smjesu ostavite na blagoj vatri uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ishlapi. Kušajte, dodajte soli, papra i trinidad scorpion praha prema ukusu. Ostavite nadjev da se ohladi.
U maslinovo ulje dodajte češnjak narezan na listiće i stavite na srednje jaku vatru. Kad češnjak zamiriše, dodajte nasjeckanu rajčicu i kratko prokuhajte dok se umak malo ne reducira. Začinite prema ukusu, dodajte svježi nasjeckani peršin i malo Brutalero Smoked ljutog umaka. Gotov umak ulijte u posudu u kojoj ćete peći smotuljke.

Sarmice od raštike i Hellnokle 4Očišćene i oprane listove raštike kratko prokuhajte i uronite u hladnu vodu kako biste sačuvali lijepu, zelenu boju. Ocijedite ih, punite nadjevom i oblikujte smotuljke – sarmice. Posložite ih u posudu s paradajz-umakom, prekrijte aluminijskom folijom i pecite 35 minuta na 200°C. Zatim skinite foliju i pecite još 10-tak minuta na što višoj temperaturi kako bi se površina fino zapekla. Poslužite s kuhanim krumpirom i kiselim vrhnjem, uz čašu hladne graševine.

Ovo jelo zahtijeva određenu količinu truda i hrpu zaprljanog posuđa, ali sve se to isplati jer rezultat je božanstven. Zemljasti okus heljde lijepo se suprotstavlja gorkastoj raštiki, ljutina paradajz-umaka savršeno zaokružuje cijelu sliku, a dok se vatra u ustima polako gasi, iz drugog plana se pojavljuje šumska nota sušenih vrganja. Vrlo slojevito i zanimljivo jelo.

HELLNOKLE

Sarmice od raštike i Hellnokle 5Takav ručak vrijedi zaokružiti spektakularnim desertom. Jako se volim igrati kombinacijama ljutih paprika i slatkiša. Spremao sam pekmez od šljiva s habanerima, muffine s punjenjem od Nutelle u koju sam umiješao mljeveni scotch bonnet i još neke slične kombinacije o kojima ću vjerojatno više pisati u sljedećim člancima. Ovaj put sam se odlučio na nezamisliv spoj šnenokli i chili mix praha.

Odvojio sam žumanjke od bjelanjaka, žumanjke promiješao s malo mlijeka i žličicom gustina, a od bjelanjaka istukao čvrsti snijeg u kojeg sam dodao pozamašnu količinu ovog ljutog praha. Čim je mljevena paprika dotaknula snijeg, bjelanjci su koagulirali i razdvojili se na tekući i suhi dio, što nisam očekivao. No ipak sam uspio formirati žličnjake koje sam kuhao u vodi aromatiziranoj s malo ekstrakta naranče. Dobivene “oblačiće” slagao sam na petit beurre kekse i sve skupa prelio kremom. Sarmice od raštike i Hellnokle 6Krema je jednostavna i vjerojatno svima dobro poznata. U vruće zašećereno mlijeko dodao sam žumanjke, kratko promiješao i sklonio s vatre.

Rezultat je bio impresivan, toliko dobar da je nadmašio sva moja očekivanja. Poslužio sam ove šnenokle (ili “hellnokle”, kako sam ih nazvao) supruzi i prijateljima, a čak i oni koji nisu ljubitelji ljutih okusa ugodno su se iznenadili. Hladna, slatka krema na početku priguši ljutinu koja se pomalo razvija do savršene razine, a svakim novim zalogajem taj ciklus kreće iznova… Sve do trenutka kad shvatiš da si spremio premalu količinu.

Savršen subotnji ručak – zdrav i cjelovit obrok koji će svima vratiti rumenilo u obraze i izmamiti osmijeh na lice. Jedno neočekivano i vrlo ugodno iskustvo koje će se pamtiti i, u ovoj ili onoj varijanti, svakako ponoviti.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *