Roast beef sendvič – nesuđena zvijezda s obje strane Atlandskog oceana!

Roast beef sendvič ima bogatu povijest koja spaja dvije strane Atlantika.

Koncept sendviča popularizirao je John Montagu, Četvrti grof od Sandwicha, još 1762. godine, kada je zatražio meso između dvije kriške kruha kako bi mogao jesti bez prekidanja svoje kartaške igre, dok se sam roast beef sendvič kao specifična delicija pročuo u Britaniji tek tijekom 19. stoljeća.

S druge strane sendv… ovaaj, oceana, priča kaže da je u restoranu Kelly’s u gradiću Revere u Massachusettsu otkazano vjenčanje ostavilo kuhare s cijelim komadom pečene govedine.

Kako ga ne bi bacili, meso su tanko narezali, posložili u pecivo i ponudili gostima na svom štandu s hot dogovima. Sendvič je preko noći postao hit i od tada se njegova popularnost proširila daleko izvan granica Sjeverne obale Bostona.

Naša roast beef sendvič kombinacija iliti sendvič s pečenom govedinom

Naša verzija ovog kultnog sendviča donosi spoj tradicije i modernih okusa. Obogatili smo ga kremastim umakom od cheddar sira kojem smo dodali Honey Mustard senf i naš Vrabasco Original Rum Barrel Aged ljuti umak za dodatnu dubinu i pikantnost, a završni touch daje hrskavi luk.

Ovo nije samo sendvič s govedinom, ovo je pravo, paaa relativno prekooceansko putovanje!

TRAJANJE PRIPREME

2 h

ZAHTJEVNOST

3/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

600 g tanko narezane pečene govedine
4 bagel peciva
4 žlice maslaca bez soli
4 žlice glatkog brašna
450 ml mlijeka
3 žličice honey mustard senfa
1 žličice soli
255 g naribanog cheddar sira
2 žlice Vrabasco Original Rum barrel aged ljutog umaka
Hrskavi luk za posipanje

PRIPREMA

Mokri pac ili salamura

Prije nego što krenemo s receptom, bitno je naglasiti da možete pripremiti mokri pac ili salamura za meso nekoliko dana unaprijed. Salamura će mesu dodati dubinu okusa i zadržati sočnost tijekom pečenja.

Znači, ako želite dodatno poboljšati okus i sočnost govedine, pripremite salamuru barem 3 dana unaprijed.

Recept za salamuru:

1 L vode
2 žlice krupne soli
1 žlica šećera
2 lovorova lista
1 žličica crnog papra u zrnu
Po želji dodajte začine poput ružmarina, timijana ili češnjaka.

U loncu zagrijte vodu sa soli i šećerom dok se ne otope. Dodajte začine i pustite da se ohladi. Stavite govedinu u salamuru i ostavite u hladnjaku 3+ dana. Količine prolagodite u ovisnosti količine mesa i oblika. Salamura za meso trebala bi ga prekriti u potpunosti za najbolje rezultate.

Alternativa: suha marinada

Ako nemate vremena za salamuru, utrljajte suhe začine poput soli, papra, češnjaka u prahu, luka u prahu i ružmarina direktno na meso. Ostavite da odstoji 30 minuta prije pečenja.

Pečenje govedine

Na roštilju: Zagrijte roštilj na srednje visoku temperaturu (oko 200°C). Pecite govedinu direktno dok unutarnja temperatura ne dosegne 55°C za medium-rare (oko 40-50 minuta, ovisno o veličini).

U pećnici: Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite govedinu na rešetku iznad lima za pečenje i pecite oko 40-50 minuta, dok unutarnja temperatura ne dosegne 55°C za medium-rare.

Nakon pečenja, ostavite meso da odmori najmanje 15 minuta prije rezanja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.

Priprema umaka od cheddar sira

U loncu na srednjoj vatri otopite maslac.
Dodajte brašno i miješajte pjenjačom dok ne nestanu grudice (oko 1 minute).
Polako ulijte mlijeko uz stalno miješanje kako biste dobili glatku smjesu.
Dodajte honey mustard senf, sol i nastavite miješati dok se smjesa lagano zgusne (oko 5 minuta).
Maknite lonac s vatre i postupno umiješajte naribani cheddar sir, dodajući ga u malim količinama dok se potpuno ne otopi.
Na kraju dodajte Vrabasco Original Rum barrel aged ljuti umak.

Sastavite svoj roast beef sendvič

Prerežite brioche peciva na pola i lagano ih tostirajte na roštilju ili u tavi za dodatnu hrskavost.
Na donju polovicu svakog peciva složite tanko narezanu pečenu govedinu (oko 150 g po sendviču).
Prelijte obilnom količinom umaka od cheddar sira preko mesa.
Pospite hrskavi luk po vrhu umaka za dodatnu teksturu i okus.
Poklopite gornjom polovicom peciva i lagano pritisnite.