Piletina na bijelo u umaku od parmezana i limuna

Ako ste u potrazi za brzim jelima s piletinom, imamo pravu stvar za vas! Ili još bolje, ako mislite da “sira nikad dovoljno”, ovaj recept će vam samo dodatno potvrditi to uvjerenje.

Djevojke, kada vidite “piletina na bijelo”, vjerojatno se sjetite svakog bivšeg koji vam je spremio piletinu u bijelom umaku misleći da je masterchef… I nemojte nas krivo shvatiti, volimo svakog tko uloži svoj trud i vrijeme kako bi na stol stavio obrok pun ljubavi! No, vrijeme je da klasični bijeli umak ostavimo iza sebe, ili barem za vremena kad smo maksimalno neinspirirani, i upoznamo se s piletinom u umaku od parmezana i limuna.

Otkud uopće ideja za ovo jelo? Zamislite ovo: Talijani, majstori kuhinje, jednog dana odluče uzeti obične pileće batake i uvaljati ih u bogati, kremasti parmezan umak. Rezultat? Piletina na bijelo koja je toliko dobra da bi je i vaša baka (talijanka) odobrila. (Pretpostavljamo.)

Evo još jedne zabavne činjenice: Talijani STVARNO vole svoj sir. Toliko da imaju više od 300 različitih vrsta! Parmezan je naravno kralj sireva, a u ovom se receptu ponovno penje na svoj tron.

Sočna piletina, debeli sloj parmezana, sve pečeno dok se ne pozlati. Miris je jednosmjerna karta za neki talijanski gradić, gdje nonna veselo kuha za cijelu famigliu i usput se dere na sve da joj se maknu iz cucine. A, za vas koji mislite da je sir precijenjen? Pa, jedan zalogaj ovog jela i promijenit će vam mišljenje brže nego što možete reći “piletina na bijelo“.

Dakle, zgrabite pregaču i andiamo!

TRAJANJE PRIPREME

30min

ZAHTJEVNOST

3/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

4 pileća zabatka (bez kostiju)
Sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
5 ½ žlica višenamjenskog brašna
7 žlica svježe naribanog parmezana
2 žlice maslaca
1 žlica ulja
3 žličice sušenog češnjaka
½ kocke pilećeg temeljca
2 žlice limun papra
¼ šalice suhog bijelog vina
1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
2 žlice vrhnja za kuhanje
nasjeckani svježi list celera

PRIPREMA

Začinite piletinu s 1 žličicom soli i 1/2 žličice papra.
Napravite mješavinu parmezana: U velikoj zdjeli kombinirajte 4 žlice brašna i 5 žlica parmezana.
Uvaljajte komade piletine u mješavinu parmezana dok ne bude ravnomjerno obložena.
Zagrijte maslac i ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri.
Radite u serijama, dodajte piletinu u tavu u jednom sloju i kuhajte dok ne postane zlatno smeđa i pečena, dok unutarnja temperatura ne dostigne oko 75°C, oko 4-5 minuta sa svake strane; maknite piletinu s tave. Smanjite vatru na srednje nisku i pripremite sastojke za umak.

Umiješajte češnjak i limun papar te miješajte dok ne zamiriše, oko minutu.
Umutite preostalih 1 1/2 žlice brašna dok lagano ne porumeni, oko minutu.
Postupno umutite pileći temeljac, vino i limunov sok. Pustite da zavrije; smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne smanji i lagano zgusne, oko 3 minute.
Umiješajte preostale 2 žlice parmezana, vrhnje za kuhanje i celer; začinite solju i paprom po ukusu.
Vratite piletinu u tavu da se sve poveže i poslužite.