Ajvar, ili kako ga neki nazivaju, balkanski kavijar (navodno ime ajvar i dolazi od turske riječi za kavijar), najslavniji je namaz naših prostora, ali i omiljena tradicija prilikom kuhanja. Recepata ima koliko i ljudi koji ga spremaju, i baš svatko će tvrditi da je njegov najbolji. Istina je da savršena receptura ne postoji, sve je stvar ukusa.
Čak ne postoji ni opća usuglašenost oko osnovnih sastojaka koji idu u ajvar. Puristi tvrde da u pravi ajvar ide samo paprika. Makedonski ajvar ćete najčešće pronaći upravo u takvom obliku, s paprikama obavezno pečenim na roštilju. Njegova je boja tamnija, dok će onaj od kuhanih paprika biti svjetliji. Boja, kremoznost i okus postaju još nježniji kako ajvaru dodajete patlidžane. Upravo iz tog razloga, mnogi ajvar ne mogu zamisliti bez njih.
I još jedna česta varijacija u recepturi je blagi ili ljuti ajvar. Naravno, ako nas pitate, reći ćemo da u ajvar jednostavno mora ići barem malo ljutih papričica. Zašto? Zato što je ljutina pojačivač okusa, i svi najbolji ajvari koje smo probali “zapekli” su bar malo na jeziku. Naš ajvar, kojeg smo radili do prošle godine, dolazio je u tri varijante ljutine – označenih s jednom, dvije i četiri zvjezdice. I onaj s jednom, iako se zvao Ajvar Zero, imao je malu dozu ljutine koja je bila podnošljiva i onima koji stvarno nisu navikli na ljutinu.
Nažalost, radi nedostatka kapaciteta u pogonu, ove godine nismo bili u mogućnosti skuhati ajvar po svojoj recepturi. No, radi toga, odlučili smo vam dati naš recept kako biste ga imali priliku rekreirati kod kuće. U naš ajvar su išle kuhane paprike, malo patlidžana i habanero papričice. Mi ga volimo baš po ovoj recepturi, a znamo da je bio omiljen i mnogima od vas, pa se nadamo da će se ipak naći u mnogim ostavama i ove sezone – ovaj put u vašoj izvedbi!
sastojci
ZA KUHANJE PAPRIKE:
- 10 kg očišćene paprike ajvarice (oko 25% otpadne na čišćenje, tako da ostaje oko 7.5kg očišćene)
- 4.5l vode
- 0.5l octa
- 35g soli
- 35g šećera
SASTOJCI ZA PEČENJE PATLIDŽANA:
- 1.5kg patlidžana
SASTOJCI ZA KUHANJE AJVARA:
- kuhana i ocijeđena paprika
- 1l ulja
- pečeni i ocijeđeni patlidžan
- 10g češnjaka
- 200g šećera
- 50g soli
- sušene mljevene habanero papričice* (količina po želji)
priprema
KUHANJE PAPRIKE
PEČENJE PATLIDŽANA
KUHANJE AJVARA
.