SASTOJCI:
- kineski kupus
- kelj
- poriluk
- luk
- češnjak
- đumbir
- Vrabasco Crazy mix
- slatka mljevena paprika
- fish sauce
- sol
PRIPREMA
Trajanje pripreme: 4 dana
Trajanje rada: 1 sat
Zahtjevnost: vrlo lagano (1/5)
Ljutina: 2/5
NAMJENA
Kimchi je korejsko nacionalno jelo, no poznato je širom svijeta. U svojoj osnovi je to slano fermentirano povrće sa začinima. Kimchi možete koristiti kao prilog, kao salatu ili kao dodatak u sendviče ili kuhana jela.
Odmah na početku moram reći da ne postoji pravi recept za kimchi jer se on može raditi na mnogo načina, ali postoje neke smjernice koje treba poštivati. Od sastojaka se obično koristi kineski kupus (koji je osnova) i daikon (korejska rotkva), no moguće je koristiti i zelje, kelj, luk, poriluk te drugo povrće. Od dodataka / začina se koriste češnjak, đumbir, chili, fish sauce i razne paste od riba, škampi i morskih plodova.
Kimchi u osnovi nije vegetarijansko jelo zbog ribljeg umaka i pasti, no ako ga želite napraviti vegetarijanskim, zamijenite riblji umak sa sojinim. Okus neće biti tako dobar, ali nije da imate izbora ako želite vegetarijansku verziju. 🙂
Sam proces fermentacije možete odraditi na 2 načina – pri niskoj temperaturi i pri sobnoj. Niska temperatura je 4-5 stupnjeva, što znači da ćete kimchi morati držati u frižideru. I to preko mjesec dana, što možda nije najbolja opcija za prvi put jer ako vam se ne svidi, izgubili ste puno vremena.
Druga opcija je sobna temperatura pri kojoj će kimchi biti spreman za 2-4 dana. Duža fermentacija svakako ima svoje prednosti jer je okus nešto bolji, no morate biti dobri poznavatelji kimchija da biste mogli osjetiti razliku.
Za početak predlažem da probate sobnu temperaturu, a kasnije kada usavršite recepturu, možete probati s nižom temperaturom da probate osjetiti razliku. No, vrijeme je da krenemo na recept kako biste mogli sami kod kuće pripremiti Kimchi. Ako niste sigurni što je točno fermentacija svakako pročitajte naš članak Što je fermentacija?.
Kako pripremiti Kimchi?
Narežite povrće (kineski kupus, kelj i poriluk) i izvažite. Na izvaganu masu povrća dodajte 5-7% soli, dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati kako bi sol izvukla vodu iz povrća. U međuvremenu narežite luk, češnjak i đumbir.
Nakon što je sol izvukla vodu iz povrća vodu iscjedite i stavite povrće u veću posudu, dodajte luk, češnjak i đumbir i slatku papriku, Crazy mix i fish sauce i sve dobro promiješajte. Količine ovih namirnica odredite prema želji, ne postoji univerzalni recept, a ja radim svaki puta drugačije omjere (koje zapisujem) kako bi nakon 50 različitih pokušaja vidio koja mi je kombinacija bila najbolja.
Kada sve pomiješate, stavite u posudu u kojoj ćete fermentirati. Ja koristim veliku plastičnu posudu na koju je stavljena vrenjača, no fermentaciju je moguće raditi i u običnoj staklenoj posudi s poklopcem. Samo se sjetite barem jednom dnevno malo otvoriti poklopac da izađu nastali plinovi, kako staklenka ne bi eksplodirala.
Nakon dva dana na sobnoj temperaturi možete prvi put probati kimchi. Pošto ja volim intenzivnije okuse, prvi put probam nakon 4 dana, kada okus obično bude po mojoj želji. Kada je okus onakav kakav želite, Kimchi možete spremiti u hladnjak gdje će se fermentacija nastaviti, ali daleko sporije tako da ćete imati vremena uživati u njemu. Kimchi tako možete jesti mjesecima, neće se pokvariti nego će samo postajati sve kiseliji.
Za ovo jelo koristili smo Crazy Mix sušene chili papričice, mješavinu barem 5 različitih sorti papričica koja će vam, uz ljutinu, dati i izuzetnu aromu!
probaj kimchi po našoj recepturi:
Ferment Lab
pogledajte i druge recepte:
Asado svinjsko pečenje iz roštilja – recept by BBQ Hot Yard
Svinjsko pečenje iz roštilja s osvježavajućim twistom!
svi
Samgyeopsal (carsko meso na korejski način) – recept by BBQ Hot Yard
Samgyeopsal je korejski specijalitet u kojem ćete uživati!
svi
Pollo Asado (Asado piletina) by BBQ Hot Yard – recept
Pollo Asado je piletina s roštilja s meksičkim začinima.
svi
Ražnjići od mariniranih gljiva, rajčice i mozzarelle – recept
Ovi ukusni vege ražnjići bit će glavna zvijezda svakog druženja.
ožu
Riscetto mayo – majoneza od pivskog octa recept
Kako vam zvuči domaća majoneza s dodatkom octa od piva?
ožu
Chipotle Mustard Roastbeef sendvič – recept
Iskoristite ostatke roastbeefa i napravite brutalno dobar sendvič.
velj
Roastbeef s pečenim povrćem – recept
Roastbeef je savršen twist na vaše klasično pečenje vikendom.
sij
Volim kimchi, jela sam ga u Koreji, fermentirano povrće općenito. Može komentar o popratnom mirisu. To me malo brine 😉
Jagoda
Ako pod popratni miris mislite na karakteristični miris fermentiranog povrća koji je možda na prvu čudan to je sasvim normalno i to je nešto na što se naviknete i nakon nekog vremena vam postane ugodan i očekivani miris.
Slani inćuni umjesto fish saucea, Vaše mišljenje?
Možete probati, vjerujem da je moguće, no nisam probao nikad.
Danas mi je stigao vaš kimchi. Nešto najbolje što sam prpbao