Odmah na početku moram reći da ne postoji pravi recept za kimchi jer se on može raditi na mnogo načina, ali postoje neke smjernice koje treba poštivati. Od sastojaka se obično koristi kineski kupus (koji je osnova) i daikon (korejska rotkva), no moguće je koristiti i zelje, kelj, luk, poriluk te drugo povrće. Od dodataka / začina se koriste češnjak, đumbir, chili, fish sauce i razne paste od riba, škampi i morskih plodova.

Kimchi u osnovi nije vegetarijansko jelo zbog ribljeg umaka i pasti, no ako ga želite napraviti vegetarijanskim, zamijenite riblji umak sa sojinim. Okus neće biti tako dobar, ali nije da imate izbora ako želite vegetarijansku verziju. 🙂

Sam proces fermentacije možete odraditi na 2 načina – pri niskoj temperaturi i pri sobnoj. Niska temperatura je 4-5 stupnjeva, što znači da ćete kimchi morati držati u frižideru. I to preko mjesec dana, što možda nije najbolja opcija za prvi put jer ako vam se ne svidi, izgubili ste puno vremena.

Druga opcija je sobna temperatura pri kojoj će kimchi biti spreman za 2-4 dana. Duža fermentacija svakako ima svoje prednosti jer je okus nešto bolji, no morate biti dobri poznavatelji kimchija da biste mogli osjetiti razliku.

Za početak predlažem da probate sobnu temperaturu, a kasnije kada usavršite recepturu, možete probati s nižom temperaturom da probate osjetiti razliku. No, vrijeme je da krenemo na recept kako biste mogli sami kod kuće pripremiti Kimchi. Ako niste sigurni što je točno fermentacija svakako pročitajte naš članak Što je fermentacija?.

Kako pripremiti Kimchi?

Narežite povrće (kineski kupus, kelj i poriluk) i izvažite. Na izvaganu masu povrća dodajte 5-7% soli, dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati kako bi sol izvukla vodu iz povrća. U međuvremenu narežite luk, češnjak i đumbir.

Nakon što je sol izvukla vodu iz povrća vodu iscjedite i stavite povrće u veću posudu, dodajte luk, češnjak i đumbir i slatku papriku, Crazy mix i fish sauce i sve dobro promiješajte. Količine ovih namirnica odredite prema želji, ne postoji univerzalni recept, a ja radim svaki puta drugačije omjere (koje zapisujem) kako bi nakon 50 različitih pokušaja vidio koja mi je kombinacija bila najbolja.

Kada sve pomiješate, stavite u posudu u kojoj ćete fermentirati. Ja koristim veliku plastičnu posudu na koju je stavljena vrenjača, no fermentaciju je moguće raditi i u običnoj staklenoj posudi s poklopcem. Samo se sjetite barem jednom dnevno malo otvoriti poklopac da izađu nastali plinovi, kako staklenka ne bi eksplodirala.

Nakon dva dana na sobnoj temperaturi možete prvi put probati kimchi. Pošto ja volim intenzivnije okuse, prvi put probam nakon 4 dana, kada okus obično bude po mojoj želji. Kada je okus onakav kakav želite, Kimchi možete spremiti u hladnjak gdje će se fermentacija nastaviti, ali daleko sporije tako da ćete imati vremena uživati u njemu. Kimchi tako možete jesti mjesecima, neće se pokvariti nego će samo postajati sve kiseliji.