Brza tjestenina s graškom i pancetom

Anthony Bourdain je jednom rekao kako je dobra hrana vrlo često, pa čak i najčešće, jednostavna hrana. Možemo se s tim složiti. Recimo… Kompleksnost može biti jako zabavna i izazovna kada je vrijeme i mjesto za to. No, nećemo se lagati kako naša, generalno, vrlo hektična svakodnevica od nas traži bilo kakvu priliku za predah. Jednostavnije rečeno: ‘Ko zapravo ima vremena za velike kulinarske pothvate tijekom radnog tjedna! (Onaj tko ima, bravo za vas, ljubomorni smo, nastavite tako i dalje.)

Nadamo se da ste prerasli onu dječju fazu kad se sva hrana zelene boje smatra “fuj”. Ne, ne šalimo se. Niste ni svjesni koliko ljudi i dalje ne može primirisati brokuli, kelju, blitvi i slično. Vi koji se prepoznajete u tome, da, osuđujemo vas. No, ova brza tjestenina s graškom i pancetom je savršena prilika da pobijedite svoj strah. Budite hrabri i ajmo kuhat’!

TRAJANJE PRIPREME

40min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

60g parmezana (plus 1 žlicu za posluživanje)
2 jaja
1 žlica soja sos
60g listova špinata
½ žličice soli
Crni papar
1 žlica limunovog soka
60g pancete (narezane na kockice)
140g smrznutog graška
225g sušene tjestenine po izboru
1kom Fatalii svježe papričice
30g listova bosiljka (plus za posluživanje)
Šaka listova mente (nasjeckanih)

PRIPREMA

Priprema umaka:

Dodajte parmezan, jaja, soja sos, špinat, bosiljak, limunov sok, sol i prstohvat crnog papra u blender ili kuhinjski procesor. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka, a zatim ostavite sa strane.

Kuhanje tjestenine:

U velikom loncu zasolite pa zakuhajte vodu, zatim dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju. Tjestenina treba biti al dente.
PRO TIP: Ako koristite svježu tjesteninu, kuhajte je nakon što ste pripremili pancetu i grašak jer će joj trebati samo nekoliko minuta za kuhanje, za razliku od sušene tjestenine kojoj treba oko 8-10 minuta.

Kuhanje pancete i graška:

Dodajte narezanu pancetu u veliku tavu i postavite na srednje jaku vatru. Kuhajte, miješajući, dok panceta ne postane hrskava.
U ovom trenutku dodajte smrznuti grašak i miješajte dok se ne otopi. Isključite vatru.

Priprema umaka od špinata:

Dodajte oko 60ml vode u kojoj se kuhala tjestenina u umak od špinata, miješajući dok to radite. Ovo će temperirati umak i pomoći vam osigurati da se jaja u umaku ne zgrušaju kada dođu u dodir s vrućom tavom.

Dodavanje tjestenine panceti i grašku:

Kada je tjestenina kuhana, ponovno uključite vatru ispod tave s pancetom i graškom, dok ne čujete krčkanje. U tom trenutku isključite vatru, zatim dodajte kuhanu tjesteninu. Pomiješajte tjesteninu s pancetom i graškom.

Miješanje tjestenine s umakom:

Ulijte umak od špinata i dobro promiješajte da se sjedini s tjesteninom. Dok miješate, primijetit ćete da se umak zgušnjava dok se jaja kuhaju u zaostaloj toplini tave.
Ako se umak ne zgušnjava, možete uključiti vatru na najnižu postavku i nastaviti miješati umak s tjesteninom, ali budite oprezni – nastavite miješati jer ako tavu previše zagrijete, umak se može razdvojiti. Brza tjestenina se i tako zove jer morate malo brže miješati 🙂 Dodajte malo više vode od kuhanja tjestenine ako želite rjeđi umak ili dodajte naribani parmezan za zgušnjavanje umaka.

Posluživanje:

Podijelite tjesteninu na tanjure, zatim je pospite listovima mente, preostalim bosiljkom i s još malo parmezana.

Naš savjet:

Ako ne možete pronaći pancetu, možete koristiti slaninu. Također, bolje je koristiti listove baby špinata jer će se lakše izmiksati u umak. Iako soja sos nije obavezan, dodatno pojačava okuse umaka. Sos daje dubok, slan okus koji sama sol ne može postići.