Puretina u thai stilu

Štapići su zakon! 🙂 Za nekog tko još nije posjetio zemlje Dalekog istoka gajim ne baš razumljivu sklonost tamošnjim jelima – preciznije, europskim inačicama istih – i uporabi bambusovih štapića umjesto uobičajenog bešteka.

Svaki patuljak ima svoje veselje, a meni je jedno od većih kućnih gastro veselja kad pripremim jelo čiji recept slijedi. Ljuto je na meni najdraži način – sretno se zarumenite, napokon vam je dovoljno toplo (uvijek smrznuta!) i osjećate da vam se peckavo nakostriješila kosa, ali si zahvaljujući blagom umaku niste spržili okusne pupoljke. Problem s ovakvom vrstom ljutine je da ne želite prestati jesti, čak i kad ste jako, jako siti. 😉

Potrebni sastojci:

• cca 100 g tankih rižinih rezanaca
• 350-400 g purećih prsa*
• malo kokosovog ulja
• 1 rog paprika**
• cca 90 g bambusa**
• 1 tikvica**
• šaka očišćenog neslanog kikirikija
• 2 manja režnja češnjaka

Marinada:

• sok 1/2 limete
• 3-4 žlice tamari umaka
• 1 kom. đumbira (veličine većeg oraha)
• mljevene sušene Perata papričice
• 1 žličica limunske trave (kod mene u prahu)
• 1 žličica zdrobljenih zrna korijandera

Umak:

• 200 ml kokosovog mlijeka
• 1 obilna žlica kikiriki maslaca

Izmiješajte oguljen i sitno nariban đumbir s ostalim sastojcima za marinadu. Zrna korijandera prije usitnjavanja (kod mene u avanu) malo tostirajte i prohladite. Umjesto tamari umaka možete koristiti i običan soja umak. U marinadu sam stavila otprilike žličicu mljevenih Perata papričica – količinu prilagodite svom ukusu.

Meso narežite na komade veličine zalogaja, prelijte ga marinadom, izmiješajte i ostavite sat-2 na hladnom; ja ga obično pripremim ujutro, a kuham kasno poslijepodne pa stoji i dulje. U tom slučaju ga izvadim iz hladnjaka pola sata prije prženja.

Očišćenu papriku i tikvicu narežite na trakice, bambus ocijedite iz salamure, a kikiriki očistite. Očišćen češnjak sitno nasjeckajte. Pristavite vodu za rezance, a sastojke za umak zagrijavajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Zagrijte wok i potom dodajte ulje na kojem propržite ocijeđeno meso. Marinadu od mesa umiješajte u umak kojeg i dalje zagrijavajte uz lagano miješanje (dok ne dobijete homogenu smjesu).

Prženo meso izvadite i držite na toplom. U woku uz miješanje propržite povrće. Ja volim hrskavo povrće koje je tek kratko prženo pa pržim svako posebno po minutu-2, ovisno o vrsti; vi ga pržite koliko vam odgovara.

Kad ste počeli pržiti povrće, u vruću vodu stavite rezance. Povremeno ih lagano promiješajte da se razdvoje. Ja ih ne kuham; samo ih dodam u kipuću vodu koju potom maknem s vatre.

Povrću dodajte meso, kikiriki, češnjak, umak i ocijeđene rezance. Maknite s vatre i ravnomjerno izmiješajte, razdvajajući rezance. Ukoliko je potrebno, začinite s još malo tamari umaka.

Poslužite odmah, uz kriške limete i-ili nasjeckan list korijandera/peršina.

* Pureći file slobodno zamijenite pilećim (meni je puretina draža). Navedenu količinu mesa pržim u dvije runde – na taj način je meso brzo prženo (u protivnom bi se više pirjalo nego pržilo).

** Povrće prilagodite sezoni i-ili svom ukusu – kod mene je ovaj put bila kombinacija rog paprike, tikvice i bambusa. Na lijevoj fotografiji kolaža u galeriji (faza prije dodavanja umaka i rezanaca) sam stavila po pola veće crvene i zelene paprike, na desnoj fotki kolaža su štapići mrkve i zelene paprike, a na fotografiji iza kolaža je kombinacija mrkve, tikvice i mladog luka (u svim kombinacijama je i bambus).