Kiseljenje feferona i chili papričica

Kiseljenje feferona – cijeli proces i skladištenja nakon

Papričice su vam odlično rodile i želite ih spremiti za zimu, ali ne znate odakle krenuti? Internet je prepun recepata za kiseljenje feferona i chili papričica tako da se u ovom članku neću pretjerano fokusirati na pojedine recepte, nego ću se potruditi objasniti kakav je postupak samog kiseljenje feferona i chili papričica.

Ljuti feferoni pašu uz sve. Ono što je najvažnije je da vi sami definirate svoj pravi recept, baš onaj koji vama okusom najviše odgovara.

Kiseljenje / pickling / fermentacija – je li to isto?

Prije nego što krenemo s praktičnim savjetima, važno je definirati pojmove kojima baratam u ovom tekstu. U engleskom jeziku pojam “pickling” predstavlja spremanje povrća u kiselu otopinu (ocat i voda) ili otopinu soli i vode.

Kiseljenje feferona je jedna od ovih metoda, a s obzirom da se kod nas povrće redovito sprema u ocat, u ovom tekstu ćemo se baviti kiseljenjem feferona i chili papričica na onaj češći način. Rijetki koriste spremanje u otopinu soli i vode, pa ako vas zanima spremanje u slanu otopinu, odnosno fermentirano povrće, svakako pročitajte članak “Kiseli krastavci ili fermentirani kiseli krastavci? + 3 recepta“.

Ne mogu reći da preferiram jednu ili drugu metodu – za pojedino povrće mi više odgovara kiseljenje, kao kiseljenje feferona, a za pojedino fermentacija, a ponekad je oboje dobro. Glavna razlika koju ćete uočiti između fermentacije i kiseljenja je ta da će fermentirano povrće često izgubiti čvrstoću.

Recimo, fermentirani krastavci su dosta mekši od ukiseljenih koji mogu ostati izrazito hrskavi uz dobru pripremu. Također, za fermentaciju je potrebno više vremena i truda, ali rezultati ponekad to opravdavaju. Ipak, na kraju je na vama odluka o tome koju metodu odabrati. Nama je kiseljenje feferona jedan od najdražih načina skladištenja papričica.

Zanima me kiseljenje feferona, gdje krenuti?

Kiseljenje feferona ili chili papričica – priprema

Prvi korak je feferone ubrati, oprati i izrezati bilo kakve pokvarene dijelove (trulež, bolest ili osušene dijelove). Probajte što više približiti vrijeme berbe vremenu kiseljenja, kako ljuti feferoni ne bi stajali dugo.

Što se tiče faze zriobe feferona u kojoj ih trebate brati, postoji generalno pravilo – feferoni će kod kiseljenja ostati hrskavi jedino ako ih uberete dok nisu kompletno zreli. Često se prakticira čak i branje potpuno zelenih plodova kako bi se dobila hrskavost. Najbolji primjer za to su Jalapeno papričice.

Kod pripreme možete krenuti u dva smjera – kiseljenje feferona kao cijelih ili kiseljenje narezanih feferona. Ako ste se odlučili za rezane (što je ponekad praktičnije ako se radi o velikim feferonima koji potencijalno ne stanu u staklenku) sljedeći korak je da ih narežete na veličinu koju odaberete sami. Također, ako želite smanjiti ljutinu, možete očistiti sredinu od koštica i vezivnog tkiva.

Priprema staklenki

Kiseljenje feferona zahtjeva i dobra priprema staklenki. Staklenke trebaju biti čiste i sterilizirane. Jedna od najjednostavnijih metoda je zagrijati ih u pećnici na 150 stupnjeva nekih desetak minuta.

Poklopce je također potrebno sterilizirati, no kako oni ne trpe visoke temperature, njih sterilizirajte alkoholom. Higijena ambalaže je izuzetno važna kako se zimnica ne bi kasnije pokvarila. Srećom, kod ukiseljenih feferona je to malo vjerojatno jer se radi o niskoj ph-vrijednosti otopine tako da su rizici stvarno mali.

Kiseljenje feferona – priprema naljeva

Naljev je osim samih feferona i papričica najvažnija stvar kod definiranja konačnog okusa gotovog proizvoda i tu morate odabrati nekoliko stvari:

• Vrsta octa: alkoholni za najneutralniji okus kiseline, jabučni i vinski za drugačiji, odnosno bogatiji okus i boju koja nije prozirna.
• Omjer ocat-voda: kiseljenje feferona zahtjeva dobar omjer octa i vode. Tu morate pripaziti o kojem se octu radi. Naime, alkoholni ocat obično ima 8 do 9% octene kiseline, dok vinski i jabučni ocat oko 5-6% octene kiseline, pa o tome ovisi i s koliko ćete vode u konačnici razrijediti ocat. Omjeri koje možete koristiti su od 1:1 za jako kiselo pa sve do 3:1 za nešto manje kiselo. Za jabučni i vinski ocat ne preporučujem korištenje omjera 3:1, jer je često ph-vrijednost u tom slučaju previsoka te je moguće da se zimnica pokvari. Što znače ovi omjeri? Ako imate omjer voda-ocat 3:1, to znači da na jednu litru octa idu 3 litre vode.
• Dodaci koji se stavljaju u naljev: sol i šećer su najčešći dodaci koji se otapaju u naljevu kako bi se dobio balans okusa. Kiseljenje feferona ne zahtjeva neki poseban omjer što se ovoga tiče. Ne postoji neki generalni savjet o tome koje količine trebate staviti nego jednostavno dodajte malo po malo, sve dok naljev ne dobije okus kakav želite.

Kiseljenje feferona sa začinima – da ili ne?

I u ovom slučaju sve ovisi o tome želite li čisti okus feferona ili preferirate nešto bogatiji okus. Ja gotovo uvijek biram začine, ali opet ovisno o vrsti feferona ili chili papričica. Ljuti feferoni, poput ovih, primjerice, se ne moraju puno začunjavati jer stajanjem u tegli, pustiti će svoju ljutinu u ocat.

Kiseljenje feferona uključuje sljedeče začine: papar u zrnu (crni, crveni, zeleni, šareni, bijeli), gorušica u zrnu, sjemenke korijandera, ružmarin, kopar, bosiljak i zapravo, gotovo bilo koji začin. Jedino što savjetujem ne koristiti su začini u prahu. Oni će zamutiti otopinu i na kraju se slegnuti na dnu, a rezultat neće biti vizualno privlačan.

Dobar savjet je da začine stavite na vrh teglice, kako bi dio ostao gore, a dio pao dolje pa će biti najbolje raspoređeni.

Punjenje staklenki

Feferone stavite u teglicu, i to nagurajte maksimalnu količinu koja stane kako ne bi mogli isplivati na vrh iznad naljeva. Uvijek će se dogoditi da postoji dio koji će biti iznad naljeva, ali ne brinite, neće se pokvariti nego će samo biti mekan i eventualno malo tamnije boje. Kada ste stavili feferone, dodajte začine (ako ste ih odlučili koristiti) i zalijte s pripremljenim naljevom.

Naše kiseljenje feferona ne zahtjeva grijanje naljeva prije ulijevanja, jer ćemo pasterizaciju raditi kasnije. Nakon ulijevanja naljeva ostavite staklenke 15-tak minuta do pola sata kako bi eventualno zaostali zrak izašao iz teglice te dodajte još naljeva ako vidite da je razina pala. Važno je da naljev ne stavite do ruba staklenke, nego ostavite barem 5-10mm od vrha kako bi kasnije pasterizacija bila uspješna, odnosno, kako bi se stvorio vakuum.

Pasterizacija

Pasterizacija je proces u kojem se staklenke zagrijavaju na umjerenu temperaturu ispod 100 stupnjeva Celzija. Za ovo postoje dva razloga. Prvi je pasterizacijom ubiti većinu bakterija koje mogu uzrokovati kvarenje zimnice, a drugi je stvoriti vakuum ispod čepa tj. smanjiti utjecaj kisika na ukiseljene namirnice.

HOT: 2 / 5

Ukiseljene chili papričice

Jalapeno Acid Slicer ukiseljene papričice 370ml

4,45 €

Dodaj u košaricu

HOT: 2 / 5

Ljuta zimnica

Serrano Acid Wine ukiseljene papričice 370ml

4,45 €

Dodaj u košaricu

HOT: 4 / 5

Ljuta zimnica

Satan’s Balls ukiseljene papričice 212ml

4,15 €

Dodaj u košaricu

HOT: 2 / 5

Ljuta zimnica

Jalapeno Acid Slicer ukiseljene papričice 1700ml

15,45 €

Dodaj u košaricu

Texas potato – krumpir salata sa svježim Jalapeño papričicama

Isprobajte salatu s krumpirom ravno iz Texasa s ljutim svježim jalapeño papričicama i chipotle senfom.

05
stu

Sir, brusnica i špek ušli su u Jalapeno papričice i napravili spektakl!

Podignite punjene jalapeño papričice na novu razinu! Otkrijte naš recept sa slatkim brusnicama, kremastim sirom

29
lis

Punjene tikvice s mljevenim mesom i ljutim Red Savina papričicama

Isprobajte punjene tikvice s mljevenim mesom, Red Savina papričicama. Sočno, ljuto i savršeno za ljubitelje

23
lis

Salata od jaja sa svježim jalapeno papričicama

Osvježavajuća salata od jaja sa svježim jalapeno papričicama.

07
lis

Spicy Jalapeño Margarita – kraljica ljutih koktela

Kako drugačije iskoristiti svježi Jalapeño nego za jednu osvježavajuću ljuto slanu margaritu. Najbolje iz Meksika

24
ruj

Salata od lubenice s feta sirom koja voli ljuto!

Probajte našu ljetnu kombinaciju: salata od lubenice s feta sirom i ljutim twistom!

09
ruj

Sushi bowl iliti kad se sushi odluči ne komplicirati život

Sushi bowl je dokaz da možeš jesti sushi žlicom i bez pola kuhinje u kaosu.

04
kol

Slana margarita s lubenicom – savršeno ljetno osvježenje

Slana margarita s lubenicom će vas u trenu transportirati na sunčanu plažu, čak i ako

21
srp