Khachapuri je u gradu 1
acharuli khachapuri (volim ljuto verzija) iznad Zagreba

Tri su sata u noći trinaestog dana lipnja 2014. godine i malo prije smo sletjeli u Tbilisi. Da se podsjetimo, par sati prije toga dana u lipnju prošle godine počelo je svjetsko nogometno prvenstvo u Brazilu. I to utakmicom Hrvatske i Brazila. Kada smo početkom te godine kupovali karte za Tbilisi nije nam palo na pamet da ćemo tu „povijesnu“ utakmicu provesti na letu između Istanbula i gruzijskog glavnog grada. No karte su bile kupljene, putovati se mora a što se mora nije teško, pa smo se tako našli u gluho doba noći na gruzijskom tlu. I tada dolazi do jedne od meni najčudnijih situacija na putovanjima; pošto nam se nije išlo do grada ovako kasno/rano tražili smo mjesto na aerodromu gdje ćemo malo ubiti oko do jutra i tada su pored nas prošla dva navijača u hrvatskom dresu. Na aerodromu u Tbilisiju u tri sata u noći.

S obzirom da smo let proveli spavajući, tek razbuđeni, nismo stigli ni reagirati a kamoli pitati za rezultat, dopustili smo da ovaj događaj postane nikad objašnjeni misterij. Mjesto za spavanje pronašli smo ispod pokretnih stepenica na nekakvom tepihu od umjetne trave. Prigodno, ipak je počelo nogometno prvenstvo.
Gruzija- zemlja vina, chacha rakije i sira. Puno sira. Zemlja prastarih samostana, nevjerojatnih zelenila Kavkaza, jeftinih socijalističkih ljetovališta i ludih vozača maršrutka kombija redovno starih dva,tri desetljeća, koji su svoje najbolje dane vjerojatno imale potkraj SSSR-a, i zemlja khachapurija.

Možda je najbolja ilustracija o važnosti khachapurija za Gruzijce desna slika, koja prikazuje kretanje cijene khachapurija čime se izražava trošak života u raznim dijelovima Gruzije. Svijet ima Big Mac index, a Gruzijci Khachapuri index. No nas od ekonomije više zanima kulinarstvo pa da nešto kažemo o samom jelu.Khachapuri je u gradu 2

Najjednostavnije rečeno khachapuri je tradicionalno gruzijsko jelo koje se sastoji od krušnog tijesta punjenog sirom. Postoje razne vrste ovisno o regiji iz koje dolaze.

Khachapuri Imeruli – okrugla pita iz istoimene regije s rastopljenim sulguni sirom iznutra, slično našem bureku.

Khachapuri Merguli – okrugla pita iz Samergelo regije, s rastopljenim sirom iznutra i na vrhu.

Khachapuri achma – lazanje style sa slojevima tijesta i naravno sira. Dolazi iz Abhazije i Adjara regije.

Khachapuri Acharuli – tijesto u obliku gondole, hrskavo poput njemačkog pereca punjeno sa sirom, jajetom i većom kockom maslaca. Najpopularniji khachapuri porijeklom iz Adjara regije. Naša današnja zvijezda. Ono što je mene privuklo, osim naravno neobičnog izgleda i izvrsnog okusa, je njegova jednostavnost. Vjerujte mi khachapuri je jednostavno napraviti kao i pizzu, ali je wow efekt neusporedivo veći.

Khachapuri je dokazan lijek protiv mamurluka i ponosan član liste top 10 najkaloričnijih svjetskih jela. Jednostavan, ukusan i vrlo fotogeničan.

Khachapuri je u gradu 3I još za kraj- ne baš tako povijesni rezultat te utakmice smo saznali tek kasnije toga popodneva, i to baš nakon našeg prvog doticaja sa khachapurijem. Zadovoljni i siti nakon kušanja gruzijskog nacionalnog jela i ohrabreni čašicom chache, usudili smo posegnuti za novinama. Rezultat poražavajući, a što su o sudačkim krađama pisali gruzijski novinari- pročitajte sami

RECEPT:

Tijesto za 2 khachapurija:

  • 500g brašna (glatko+2žlice oštrog)
  • 1 jaje
  • ½ svježeg kvasca
  • ½ žličice šećera
  • Pola šalice mlijeka
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1/3 šalice vode

Nadjev:

  • 1 jaje
  • 300g fetta sira
  • 1 paketić mozzarelle
  • Malo naribanog tvrdog sira (ja sam ovaj put koristio paški ovčji)
  • Sol, chili papar
  • Vrabasco smoked ljuti umak
  • Sitno nasjeckane hot portugal, jalapeno i fatalli papričice

Upute:

U mlako zagrijano mlijeko i vodu usipati kvasac i šećer. Kada se podigne smjesa i nastanu mjehurići (10ak minuta), dodati u zdjelu u kojoj smo prethodno stavili brašno,jaje i maslinovo ulje. Posoliti i zamijesiti. Tijesto ostavimo da miruje sat vremena na toplom.
Što se tijesta tiče, dovoljno je da bude malo „tvrđe“ nego vaše omiljeno tijesto za pizzu. Uspješan khachapuri je moguće napraviti i s ostatcima tijesta za pizzu, tako da se površina na koji valjamo posipa brašnom isto kao i gornja strana tijesta. To će tijestu dati dovoljnu čvrstinu da se ne rastvori kod pečenja.
Kada nam je tijesto odstajalo, u drugoj posudi pomiješamo nadjev od sireva, dodamo jaje,sol, chili papar i mix sitno nasjeckanih ljutih papričica. Za ovaj khachapuri ja sam odabrao jalapeno, hot portugal i fatalli papričice.

Tijesto prepolovimo na pola i napravimo kuglu. Zatim ga razvaljamo tako da dobijemo oblik na slici ispod.

Nadjev stavimo na sredinu i raširimo do 3cm od ruba. Zatim savijemo tijesto prema unutra i na rubovima, prije nego spojimo premažemo sa malo žumanjka, da se bolje zalijepi. Naš khachapuri bi trebao izgledati ovako prije nego da stavimo u pećnicu.

Pečemo 12 minuta na 250 stupnjeva i zatim izvadimo khachapuri da bi dodali jaje. Žličicom napravimo malo mjesta u sredini nadjeva i izlijemo jaje,koje smo prethodno razbili u šalici da bi izbjegli razliveni žumanjak. Vratimo u pećnicu na 4-5 minuta i voila, naš khachapuri je gotov. U originalnom gruzijskom receptu nakon što khachapuri izvadimo dodamo kockicu maslaca koji će se rastopiti na vrućem khachapuriju, no ja to ovaj put iz estetskih razloga nisam napravio.
გემრიელად მიირთვი!
Dobar tek!

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *