U krivu ste ako ste mislili da samo kapsaicin daje ljutinu chili papričicama? Kapsaicin – opasno ljuta tvar nije jedina koja daje ljutinu chili papričicama! Hmm, nemam ideje, a cijeli tjedan razmišljam kako bih započela ovaj blog post. U jednom trenutku sam došla do zaključka da je to jedini post koji sam do sada pisala, a da sam stvarno nešto i naučila. Ako mislite da u ovom nećete ništa pročitati vezano uz malo morfologije i biljne genetike, varate se. Ovaj post bez toga jednostavno ne može! 😊
Što je kapsaicin, a što dihidrokapsaicin? Hoćemo li uskoro jesti ljutu rajčicu? Postoje li kapsinoidi ili je to još jedna navlakuša? Pročitajte u nastavku!
Kapsaicinoidi su grupa alkaloida koja se nalazi u plodovima ljutih papričica iz roda Capsicum, a nisu pronađeni u takozvanim ”slatkim” sortama. Opisano ih je preko 20 različitih u ljutim papričicama, a kapsaicin i dihidrokapsaicin su dva najzastupljenija s udjelom od 90%.
Kako su alkaloidi produkti sekundarnog metabolizma kod biljaka i pretpostavlja se da im između ostalog služe za obranu od biljojeda, vjerujemo da ljute papričice stvaraju kapsaicinoide kako bi odbila nas – sisavce u njihovoj konzumaciji. Pošto smo mi ljudi čudna bića i volimo isprobavati nove stvari, tako naše pretke ljutina papričica nije odbijala već privlačila.
Europljani su u Novom Svijetu u potrazi za paprom ”prevukli” ljute papričice iz Amerike u Europu i time postali najvažnije stvorenje za širenje te kulture. Zašto osjećamo ljutinu? Ljutinu osjećamo jer se kapsaicinoidi vežu na termoreceptore koji na kraju izazivaju osjećaje topline i boli kod sisavaca.
Jeste znali da u chili papričicama postoje i kapsinoidi? Zapravo su strukturno slični kapsaicinoidima i također se nalaze u vrstama iz roda Capsicum (paprikama), ali im ne daju ljutinu. Najzastupljeniji kapsinoidi su (pogađajte 😊): kapsiat te dihidrokapsiat. Postoje trenutna istraživanja njihovog učinka na ljudski metabolizam i mršavljenje.
Kada se kapsaicinoidi počinju stvarati u plodovima ljutih papričica?
Kapsaicinoidi u plodovima ljutih papričica počinju se stvarati 10 dana nakon oprašivanja cvjetova. Vrhunac sinteze ovih alkaloida je 40 dana, a opadati počinju 55-58 dana nakon oprašivanja. Razina kapsaicinoida različita je od sorte do sorte, a njihovo stvaranje ovisi o dosta čimbenika, npr. o temperaturi i vodi. Dokazano je da viša noćna temperatura ima veći utjecaj na sintezu kapsaicina nego ona po danu.
Nedostatak vode prilikom formiranja plodova dokazano smanjuje ukupan prinos plodova po biljci (plod gubi na težini, a proizvođač gubi na prihodu po kg), ali pozitivno utječe na sintezu kapsaicinoida tako da usporava rad enzima koji utječu na njihovu razgradnju. Kapsaicinoidi se nalaze u placenti plodova ljutih papričica, odnosno u bijeloj opni koja drži sjemenke. Sada ste još nešto novo naučili – sjemenke ljutih papričica nisu najljuće.😊
Što biljna genetika ima s kapsaicinoidima i zašto ljuta rajčica?
Prije nekoliko mjeseci objavljen je članak iz biljne genetike u kojem se, između ostalog pisalo i o trenutnom trendu u toj grani znanosti – stvaranju ljute rajčice. Kako paprika i rajčica pripadaju istoj botaničkoj porodici – Solanaceae (hrv. pomoćnice), znanstvenici su potvrdili da u rajčici postoje svi nužno potrebni geni za stvaranje kapsaicinoida u njima. Jedini ”mali” problem je što neki geni kod rajčice nemaju istu ekspresiju, odnosno neki su ograničeni vremenom ili do ekspresije niti ne dođe zbog čega izostaje sinteza kapsaicinoida.
Ekspresija gena doslovno znači prenošenje informacija genetskog koda kako bi se proizveo neki genski proizvod – što su u ovom slučaju kapsaicionidi.
Sve se više otkrivaju benefiti kapsaicinoida u ljudskoj medicini pogotovo u liječenju malignih stanja, odnosno u zaustavljaju stvaranja i/ili širenja metastaza, a već su odavno dokazani kao analgetici. Također, sve je više istraživanja o korisnosti kapsaicinoida u biljnoj medicini (fitomedicini), pogotovo u fitopatologiji (grana znanosti koja se bavi uzročnicima biljnih bolesti).
Prema nekim izvorima, prinos rajčice po hektaru iznosi 110 tona, a ljutih papričica 3 tone uz dužu ukupnu vegetaciju. Svaka bistra osoba nakon što ovo pročita može spojiti 2 i 2. Vrlo vjerojatno zbog ovih dokazanih činjenica biljni genetičari žele stvoriti ljutu rajčicu. Tko zna, možda vrijedni genetičari već sad oprezno grickaju komadiće ljutih rajčica u nekom laboratoriju dok ćemo mi o tome još dugo sanjati 😊.
Do tada, ljutinu na raznorazne namirnice možete dodati koristeći različite umakei prahove, a ako baš želite kapsaicin u ekstremnim mjerama, možete koristiti njegov ekstrakt! Više o tome pročitajte ovdje.
2 ljutih komentara na “Kapsaicin – krivac za ljutinu kod chili papričica?”
Aleksandar Stefanović says:
Fora mi bil jedan dokumentarac o “Hansaplastu”, gdje dodirnu površinu njega špricaju preparatom dobivenim od čili papričica, jer djeluje kao antiseptik i anestetik. Smolasta masa, kao ekstrakt, koja se razrjeđuje i šprica.
Koristimo tehnologije poput kolačića za pohranu i/ili pristup informacijama o uređaju. To činimo kako bismo poboljšali iskustvo pregledavanja i prikazali prilagođene oglase. Pristanak na ove tehnologije omogućit će nam obradu podataka kao što su ponašanje pregledavanja ili jedinstveni ID-ovi na ovoj stranici. Nepristanak ili povlačenje pristanka može negativno utjecati na određene značajke i funkcije.
Funkcionalni
Uvijek aktivni
Tehničko skladištenje ili pristup je striktno neophodan za legitimnu svrhu omogućavanja korištenja određene usluge koju izričito traži pretplatnik ili korisnik, ili u jedinu svrhu izvršenja prijenosa komunikacije preko elektronske komunikacijske mreže.
Postavke
Tehničko skladištenje ili pristup su neophodni za legitimnu svrhu čuvanja podešavanja koje ne traži pretplatnik ili korisnik.
Statistika
Tehničko skladište ili pristup koji se koristi isključivo u statističke svrhe.Tehničko skladište ili pristup koji se koristi isključivo u anonimne statističke svrhe. Bez sudskog naloga, dobrovoljne suglasnosti od strane vašeg dobavljača internet usluge ili dodatnih zapisa treće strane, informacije sačuvane ili preuzete samo za ovu svrhu obično se ne mogu koristiti za vašu identifikaciju.
Marketing
Tehničko skladište ili pristup su potrebni za kreiranje korisničkih profila za slanje reklama ili za praćenje korisnika na web stranici ili na nekoliko web stranica u slične marketinške svrhe.
Kapsaicinoidi su grupa alkaloida koja se nalazi u plodovima ljutih papričica iz roda Capsicum, a nisu pronađeni u takozvanim ”slatkim” sortama. Opisano ih je preko 20 različitih u ljutim papričicama, a kapsaicin i dihidrokapsaicin su dva najzastupljenija s udjelom od 90%.
Fora mi bil jedan dokumentarac o “Hansaplastu”, gdje dodirnu površinu njega špricaju preparatom dobivenim od čili papričica, jer djeluje kao antiseptik i anestetik. Smolasta masa, kao ekstrakt, koja se razrjeđuje i šprica.
Ovo sa rajčicom bi bil BINGO. Šteta kaj pajceki i stonoge nisu u rodu.