Bilo da ste ljutomani ili jednostavno znatiželjni zakoračiti u svijet ljutog, važno je biti spreman na ono što će se možda odviti u vašem tijelu nakon što se krenete uspinjati po famoznoj Scoville skali. Kako bismo vam ulili određen osjećaj sigurnosti i potencijalno vas motivirali na osvajanje “paklenog vrha”, složili smo vam mali priručnik koji objašnjava kako se pripremiti i koji će vas voditi kroz vaše ljuto putovanje. Saznajte što napraviti prije same konzumacije, ali i kako ublažiti ljutinu u ustima kada pretjerate!

PRIPREMA

Ovdje je definitivno primjenjiva ona stara narodna: “Bolje spriječiti, nego liječiti.” Ne podcjenjujte važnost pripreme jer vas upravo ona može spasiti od žgaravice i ostalih popratnih probavnih tegoba koje se mogu javiti tijekom i nakon konzumiranja ljute hrane. Prije nego što vam otkrijemo 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima, proći ćemo kroz 3 koraka prevencije.

Kako ublažiti ljutinu u ustima - BBQHotYard.com

1. NE JEDITE LJUTU HRANU NA PRAZAN ŽELUDAC

Uistinu jednostavno, ali nezanemarivo, pogotovo ukoliko ste “spicy food virgin” i ne znate kakva vam je tolerancija na ljutu hranu. Naravno, to ne znači da se trebate prejesti jer ipak je ideja da imate dovoljno mjesta za isprobati željene ljute specijalitete. Obložite si želudac nekim laganim obrokom, po mogućnosti nešto što se sporije probavlja, poput mesa ili zobene kaše. Uz to, mliječni proizvodi (jogurt, mlijeko i sl.), maslinovo ulje i kruh ili običan sendvič su također dobre opcije.

Osim hrane, neki si ljudi vole pomoći uzimajući prije lijekove poput antacida koji ublažuju bol u želucu te neutraliziraju želučanu kiselinu. Za koju god se “podlogu” odlučili, ključno je da odaberete nešto što vama odgovara i ne preskočite ovaj korak jer riskirate potencijalne bolove i reakcije na koje možda niste spremni. Osim ako se u vama nalazi određena mazohistička crta, a u tom vam slučaju možemo samo reći: “Just relax and ride that wave”. 💆‍♀️

2. POSTUPNO SE NAVIKAVAJTE NA LJUTINU

Svjesni smo da postoji određena vrsta uzbuđenja u putovanju u nepoznato, međutim, ljude često obuzme osjećaj superiornosti i očekuju da su rođeni ljutomani, što se najčešće pokaže krivim. Jedenje ljute hrane je poput aktivnosti ili sportova za koje se treba graditi izdržljivost. Zapravo, možete istrenirati svoj jezik da postane desenzibiliziran na kapsaicin – aktivnu komponentu čili papričica koja im daje ljutinu (o znanstvenoj strani ljutine malo kasnije 😉).

Glavna stvar je otkriti razinu ljutine koju možete podnijeti pa polako i postupno graditi svoju toleranciju. Ovo je odlična strategija ukoliko želite otkrivati svijet (ljute) hrane, a ne isključivo izazvati sebe i svoju toleranciju na ljutinu. Slaba nosivost s ljutinom dovodi do dominacije iste, što onda sprječava da doživite cijeli spektar okusa nekog jela te da se u potpunosti upustite u istraživanje svjetskih okusa i izvučete maksimum iz tog putovanja.

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 1

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 2

3. NI POD KOJU CIJENU NE DIRAJTE OČI

Ovo podrazumijeva činjenicu da ćete hranu konzumirati ili bilo kako obrađivati rukama, ali čak i korištenje pribora za jelo vas u ovom slučaju ne može sto posto zaštititi od potencijalne tragedije koja će se dogoditi ako vam čestice čili papričice dotaknu oko. Ukoliko dođe do suza (a moglo bi 🤭) ili se potkrade neki lukavi svrbež, već nam svima automatski ruka leti prema očima bez pretjerano razmišljanja, a onda je prekasno. Osim ruku, nemojte zaboraviti ni na vaš ubrus koji će sigurno biti kontaminiran i predstavljati dodatnu prijetnju vašim očima. Ovo ćemo definitivno ponoviti kako bismo bili sigurni da vam se “primilo”.

MALO O ZNANOSTI IZA LJUTINE

Nećemo sada ulaziti u prevelike dubine, ali smatramo kako je ipak zanimljivo znati što se događa vašem tijelu pod utjecajem ljutine. Prilikom konzumiranja ljute hrane, vaše će tijelo aktivirati termoreceptore koji onda “prevare” mozak uvjerivši ga da su vaša koža ili usta u opasnosti kako biste prestali dalje unositi tu hranu. Zapravo, osjećaj gorenja ili peckanja koji osjećate kada jedete nešto ljuto sličan je boli koju osjetite kada slučajno dodirnete vruću tavu. U slučaju vruće tave, ova bol ima važnu svrhu – pokreće trenutni refleks za uklanjanje vaše ruke prije nego što izgori. U slučaju ljute hrane, niste zapravo u opasnosti, ali reakcija je ista.

E, sad, zašto se to događa? Glavni krivac tome je kapsaicin – aktivna komponenta čili papričica koja im daje ljutinu te tajno pokreće termoreceptore u vašim ustima iako sama molekula ne proizvodi toplinu niti uzrokuje bilo kakvu stvarnu štetu (osim ako se baš ne zanesete). Nakon što termoreceptori izazovu osjećaj topline i boli, tijelo će reagirati u skladu s tim – znojenje, ubrzano disanje, ubrzani metabolizam (prilikom ulaska u želudac i/ili crijeva) itd. Srećom, taj osjećaj ne traje zauvijek budući da se radi o kemijskoj reakciji koja prestaje nakon neutralizacije molekula kapsaicina. A, upravo ćemo o procesu neutralizacije razgovarati u nastavku.

KAKO UBLAŽITI LJUTINU U USTIMA

Ne znamo do koje mjere pratite “svijet ljutine” i jeste li ikada naišli na videe u kojima ljudi kao izazov isprobavaju pileća krilca prelivena ljutim umacima koji se koliko-toliko postupno penju po Scoville skali, ali možete pretpostaviti da takvi izazovi obično završavaju u znoju, suzama i boli dok ekipa pokušava pronaći bilo koji način da zaustavi ili ublaži te tjelesne reakcije. Na pitanje što piti ili pojesti kako bi se spasili od naleta ljutine ne postoji univerzalan odgovor, ali mi smo izdvojili neke od glavnih “pomagala”.

NIKAKO VODA

Moramo krenuti od ovoga jer znamo kako je voda prvo sredstvo za kojim će većina posegnuti za utaživanje žeđi. Nažalost, u ovom će slučaju konzumacija vode učiniti više štete nego koristi jer će se ona zločesta molekula o kojoj smo ranije pričali – kapsaicin, unosom vode samo još više proširiti. Voda možda donosi instantno olakšanje, ali bol se onda vraća u jednakom intenzitetu.

Da ponovno uvučemo malo znanosti u ovo – kapsaicin je nepolarna molekula (alkaloid), koja se može otopiti samo s drugim nepolarnim molekulama. Voda je polarna molekula, što znači da ne “uništava” molekule kapsaicina, već ih, kao što smo i ranije spomenuli, širi uokolo, čineći vaša usta još toplijima.

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 3

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 4

2. RECI DA MLIJEKU

Najpoznatiji “lijek” protiv ljutine je upravo mlijeko, to jest, mliječni proizvodi. No, što je to zapravo u mlijeku što pomaže smiriti taj osjećaj ljutine? Odgovor je protein zvan kazein. Vratimo se malo na osnove kemije.

Kazein se prema kapsaicinu ponaša kao deterdžent prema ulju – privlači, okružuje i pomaže isprati molekule kapsaicina na bazi ulja koje lebde oko vaših usta, slično kao što sapun ispire masnoću. Međutim, u obzir ulaze samo mliječni proizvodi koji sadrže kazein, poput punomasnog kravljeg mlijeka, jogurta, svježeg sira, kiselog vrhnja, pa čak i sladoleda koji daje dodatan osjećaj hlađenja.

3. KISELINA TO THE RESCUE

Kiselina je također ovdje vaš najbolji prijatelj. Kapsaicin je alkaloid za koje smo rekli da nisu topljivi u vodi, ali jesu u nepolarnim otopinama. Balansiranje s kiselinom može pomoći neutralizirati aktivnost molekule. To uključuje pijenje ili jedenje nečeg kiselog poput limunade, soka od naranče ili hrane i pića na bazi rajčice.

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 5

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 6

4. ALKOHOL?

Oko djelotvornosti alkohola u kontekstu pomoći kod ublažavanja ljutine postoje podijeljena mišljenja. Naime, kapsaicin se zapravo otapa u određenim alkoholima, odnosno odgovaraju mu otopine s visokim udjelom etanola, oslobađajući receptore za bol na vašem jeziku iz njegovog hvata. No, alkohol je dvosjekli mač kada je u pitanju ljuta hrana. Prvo, on aktivira one iste receptore za bol kao i kapsaicin. Dakle, na neki način, to bi zapravo moglo pogoršati stvar. Poslat će više signala mozgu da ste u nevolji, uzrokujući jaču reakciju na bol.

Međutim, pri dovoljno visokom postotku alkohola, kapsaicin bi se mogao otopiti u etanolu, povlačeći ga od vaših receptora. Problem s npr. pivom, čak i s “najjačim” pivom koje možete pronaći, je što ono ima više vode nego alkohola. Tako da, ono vam neće pretjerano pomoći da zaustavite osjećaj ljutine. S druge strane, veća količina alkohola u vašem organizmu i popratni osjećaj pripitosti bi vam potencijalno mogao pomoći da se bolje nosite s time. Ne moramo vam naglasiti da to naravno radite na vlastitu odgovornost. 😉

5. NEMOJMO ZABORAVITI UGLJIKOHIDRATE

Riža i kruh neće otopiti kapsaicin poput masti, ulja i alkohola, ali će djelovati poput grube krpe kako bi upili molekule i zaustavili osjećaj žarenja. Volumen koji škrobna hrana donosi također može biti koristan dok jedete ljutu hranu jer može djelovati kao fizička barijera između kapsaicina i vaših usta. Kako biste stavili malo škroba između ove skrivene molekule i vaših receptora za bol, pokušajte pojesti komad kruha, krumpir, malo riže ili tortilju.

Kako si pomoći kad jezik gori - 5 načina kako ublažiti ljutinu u ustima 7

Na kraju vam možemo reći kako je pristup svijetu ljutog uistinu individualan i jednostavno trebate pronaći nešto što funkcionira za vas. Ne dajte se obeshrabriti jer upravo to može biti jako zanimljiv proces te se ne morate striktno držati naših savjeta i prijedloga, nego ovo koristiti kao smjernice. Ukoliko otkrijete nešto novo ili nešto što nismo spomenuli apsolutno vas potičemo da nam pišete ispod u komentare.

But now, get spicy with it and don’t touch the eyes!