Uz nekoliko preostalih patlidžana u vrtu i povodom zadnjih trzaja njihove sezone, donosim jedan zanimljiv recept – Imam Bayildi ili „imam se onesvijestio“. Doista, na ovaj kijamet od septembarskog vremena biljke su stale s rastom, treba ih obrati i, dostojno ploda – ispratiti do tanjura. Imam Bayildi je jelo kojim ćemo se pokloniti ovom izuzetnom plodu. Jedno od najslavnijih turskih jela dio je široke lepeze’ Zeytin yağlı ‘ (s maslinovim uljem) recepata.

Imam Bayildi recept 1Legenda kaže da je nekoć davno živio turski imam, poznat po svojem apetitu i ljubavi prema dobroj hrani. Oženio je mladu kćer bogatog trgovca maslinovim uljem, a dio njezina miraza bila je i pošiljka od dvanaest posuda najfinijeg maslinova ulja, svake velike kao čovjek. Nakon vjenčanja, mlada žena ubrzo je otkrila svoj kuharski talent i svaki dan pripremala novo jelo za svog novopečenog muža-gurmana. Punjeni patlidžani spravljeni u maslinovom ulju bili su njegov apsolutni favorit pa je zamolio ženu da mu ih pripremi svaku večer. Ona je učinila kako joj je rečeno i pripremala isto jelo dvanaest dana za redom. Trinaestoga dana imam je sjeo da večera, ali punjenih patlidžana nije bilo na stolu. Razdražen, zahtijevao je objašnjenje nestanka njegovog omiljenog jela. Žena mu je odgovorila: „Dragi moj mužu, ne mogu ti više pripremati tvoje najdraže jelo jer nemamo više maslinovog ulja. Morat ćeš kupiti još.“ Imam je toliko bio šokiran vijestima da se onesvijestio. Tako je, sve od tog dana, njegovo omiljeno jelo postalo poznato kao Imam Bayildi (imam se onesvijestio).
Shvatili ste, osim patlidžana, za ovaj recept bit će potrebno puno maslinovog ulja. Jelo je jednostavno, no za pripremu je potrebno učiniti nekoliko koraka više. Patlidžanima (manje ili srednje veličine) ćete oguliti kožu, ali ne u cijelosti, već na široke pruge. Peteljku ne treba ukloniti, zapravo, i peteljka i „pruge“ držat će patlidžan „na okupu“ tijekom spravljanja i u konačnici, na tanjuru. Tako Imam Bayildi recept 2oguljenog umočite ga u posudu s hladnom posoljenom vodom i okrećite svakih pet minuta. Namače se barem pola sata. Zagrijte veću količinu maslinovog ulja u širokoj i dubljoj tavi (cca. 3-4 dcl, tako da je 1/3 patlidžana u ulju) i pržite ih sa svih strana na umjerenoj vatri. Dok se patlidžani prže, u drugoj tavi pripremite punjenje: oguljenim rajčicama izvadite srčiku zbog viška tekućine i narežite na kockice. Luk prerežite uzduž na pola i zatim poprijeko na tanke trakice. Količina rajčica treba biti otprilike jednaka količini luka, ali možete se igrati s omjerima. Očistite i nekoliko režnjeva češnjaka pa režnjeve presijecite uzduž na pola. Narezani luk dinstajte na malo
maslinovog ulja. Možete dodati i jednu crvenu rog papriku, također izrezanu na kockice i svoj omiljeni okus chilija. Chili nije dijelom originalnog recepta, ali ovdje smo zato što je NEljuto – NEzamislivo. Nama su se fatalii ili habanero Imam Bayildi recept 3green pokazale odličnim izborom. Obje divnog voćkastog aromatičnog okusa „dižu“ jelo na nivo osobitih senzacija, gotovo bih se onesvijestila, ali ne zbog ulja jer, zanimljivo i suprotno svakoj logici, jelo uopće nije masno, nego zbog ljepote okusa. A i fino je ljuto, s mjerom. Dakle, nakon što ste umiješali svoj omiljeni chili, dinstajte dok luk ne omekša, ne previše, zatim dodajte prethodno pripremljenu rajčicu, češnjak, sol, papar i veliku žlicu šećera. Kad se sve sjedinilo, nakon par minuta, dodajte punu šaku kosanog peršina, okrenite smjesu kuhačom još nekoliko puta i isključite vatru. S
vremenom su nastale razne inačice ovog jela pa ćete negdje naći da se u smjesu dodaju sitno sjeckani bademi, a mi smo probali i sa feta sirom, također je odličan dodatak, međutim jelo je divno sa svojim osnovnim sastojcima. Pržene patlidžane poslažite u pleh da se ne dodiruju, zasijecite nožem i rastvorite žlicom. Unutrašnjost „posolite“ šećerom, ispunite načinjenom smjesom i gurnite u pećnicu na 200 stupnjeva još desetak minuta. Neki recepti ne uključuju pećnicu, ali nama se činilo razumnim sve sastojke jela svesti na istu temperaturu. Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi, kao zasebno jelo ili uz dobar komad mesa, npr. biftek. Dalje od toga moja mašta pruža otpor jer postoje jela koja ne treba mrcvariti kićenim okusima – da bi dalo najbolje od sebe, ovo jelo je samodostatno ili tek naglašeno s jednostavnim, a kvalitetnim komadom mesa. Ukrasite ga svježim listićima bosiljka, to će biti dovoljno. Dobar tek!

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *