Nisam pretjerani ljubitelj slatkih namaza. Pekmeze, džemHot summer jam 1ove, marmelade (pa čak i čokolješnjakaste napasti u staklenkama) na policama dućana spontano zaobilazim, a maminu slatku zimnicu ‘otkrivam’ kod svakog čišćenja ostave. Ne bacam hranu, naravno, ali ti pekmezi najčešće završe u kolačima uz obećanje samoj sebi da se više neću dati nagovoriti na poklone tog tipa (mamaaa, ajvaaar! volimljutooo! 😉 ).

I onda dođe kraj ljeta…

Prve hladnije noći i siva, maglovita jutra aktiviraju alarm u mojoj glavi – kraj je dobrotama iz vrta i voćnjaka; dolazi dugo, predugo razdoblje voća i povrća bez ikakve slasti. Da, priznajem, uhvati me šiza i krenem kuhati/peći pekmeze.

Hot summer jam 2Radim ih sa začinima koje volim i zasladim ih po svom ukusu pa zbog toga do njih imam drugačiji odnos – s veseljem uzmem žličicu i jedem ih direktno iz tegle.

Nema ljepšeg od ‘otkrivanja’ takvog pekmeza usred zime. Miris voća i začina koji prati otvaranje staklenke priziva ljeto i sunce.

Pekmez kojeg ovdje predstavljam daje i malo više. Uz blagu pikantnu notu koja ostaje iza slatkoće i slasti breskve, ni zima više neće biti tako hladna. 😉

Za pekmez je potrebno:

  • 2 kg zrelih bresaka
  • sok 2 limuna
  • 300 g šećera (koristila sam Billington’s Demerara)
  • 2 prstohvata soli
  • 1,5 cm korijena đumbira
  • 4-6 Perata papričica

Breskve dobro operite (odstranite im dlačice) i osušite. Po želji ih ogulite (ja nisam), narežite, nakapajte limunovim sokom i pošećerite. S 300 g šećera dobila sam za svoj ukus prilično sladak pekmez. Dobro izmiješajte i ostavite poklopljeno 10ak sati, najbolje preko noći. Super je ako breskve u tom razdoblju uspijete koji put promiješati.

Ugrijte pećnicu na 190° C (ventilatorsko grijanje). Breskve malo posolite, izmiješajte i stavite peći 1,5 h (2. nivo odozdo). Promiješate ih svakih 20ak min.

Đumbir ogulite i sitno naribajte. Papričicama (kod mene 5 kom.)* odstranite sjemenke i nasjeckajte ih.

Nakon otprilike sat i pol, u breskve umiješajte pripremljene začine. Pecite još 20ak min, dok višak tekućine ne ispari. Nemojte u potpunosti ukuhati tekućinu jer će se smjesa hlađenjem dodatno zgusnuti.

Izvadite posudu iz pećnice i poklopite na 5 min. Za to vrijeme smanjite temperaturu na 100-110° C i u pećnicu stavite čiste, suhe i malo zagrijane staklenke da ih sterilizirate.

Voće otklopite i izmiksajte štapnim mikserom. Kod mene su ostali rijetki komadići breskve (volim naletjet na njih). Pekmez sipajte u sterilizirane staklenke koje dobro zatvorite metalnim poklopcima i vratite u (sada isključenu) pećnicu da se ohlade.

Čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Nadam se da će vam (i meni!) uspjeti sačuvati koju staklenku za zimu.**

* Ovo je pekmez u kojem papričice ne dominiraju već daju blago pikantni naknadni okus u ustima. Želite li vatreniju varijantu, povećajte količinu ili pokušajte dodati sjemenke (u tom slučaju smanjite količinu papričica). Nisam željela prekriti kraljevski okus breskve i dobila sam ono što sam htjela – zato ne mijenjam ‘taktiku.’ 😉

** Od ove mjere dobila sam 3 male staklenke pekmeza (to je otprilike 1,5 staklenka standardne veličine) – dakle, nije baš puno. Količine slobodno možete povećati. Moj protvan od pećnice bez problema podnese pripremu pekmeza od 6-7 kg voća.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *