Uživate u ljutini i aromi chili papričica? Iako je to već sasvim dovoljno, možete naučiti i nekolicinu zanimljivih činjenica o njima, kako biste se mogli hvaliti pred ekipom koja tek upoznaje pakleni svijet ljutine. U nastavku pročitajte 10 zanimljivih stvari vezanih uz ljute papričice i ljutinu!

1. Scoville-ov test bio je organoleptički

Chili epruvete

Wilbur Lincoln Scoville  rođen 1865. bio je američki farmaceut najpoznatiji po kreiranju Scoville-ovog organoleptičkog testa koji je sada standardiziran i zove se Scoville skala. Da bi se testiranje odvilo, potrebno je napraviti alkoholni ekstrakt ulja kapsaicina iz osušenih papričica. Cilj je da se taj ekstrakt miješa s vodom sve dok kušači više ne mogu osjetiti ljutinu. Broj Scoville jedinica koji papričica dobije ovisi o tome koliko je vode potrebno dodati u otopinu ulja kapsaicina da se ljutina više ne osjeti.

Primjerice, ako papričica ima 50.000 Scoville jedinica to znači da je ekstrakt ulja kapsaicina bio razrijeđen 50.000 puta prije nego kušači više nisu osjetili ljutinu. Kušači kušaju samo jedan uzorak i nakon toga mora proći određeno vrijeme prije nego mogu opet kušati, kako im rezultati jednog kušanja ne bi utječu na drugo. Bez obzira na sve to, test je subjektivan jer se oslanja na osjetilo okusa koje je kod ljudi poprilično neprecizno. Nepreciznost je u originalnom testu donekle umanjena većim brojem kušača, no i dalje ta metoda nije bila 100% točna. Danas se ljutina mjeri u laboratoriju s HPLC uređajem i rezultati udjela kapsacina i dihidrokapsaicina se pomoću formula pretvaraju u Scoville-ovu skalu, koja je i dalje standard za mjerenje ljutine.

2. Trinidad Scorpion Moruga nikad nije ušla u Guinness-ovu knjigu rekorda

O Trinidad Scorpion Moruga papričicama se pričalo da su najljuće na svijetu, ali nikad nisu ušle u Guinness-ovu knjigu rekorda zbog načina na koji se ljutina mjerila.

Naime, pojedini plodovi Trinidad Scorpion Moruga papričica dosežu preko 2.000.000 SHU, ali kada se uzme prosjek više plodova, što je zapravo realni rezultati, ljutina je oko 1.200.000 SHU što je u tom trenutku bilo premalo za rekord. Carolina Reaper je i dalje najljuća papričica na svijetu s preko 1.500.000 SHU.

Trinidad Scorpion Moruga

3. Koštice nisu najljući dio papričice

Urbana je legenda da ako maknete koštice iz papričice, ona će biti manje ljuta. Naime, najljući dio kod chili papričica je bijela opna na koju se vežu koštice. Prilikom vađenja koštica izvadi se i dio te bijele opne pa je uvriježeno mišljenje da je ljutina u košticama. Koštice su ljute samo malo izvana, ali to je zanemarivo s obzirom na ljutinu koja je pohranjena u bijeloj spužvastoj opni.

4. Chili papričice potječu iz Amerike

Točnije, iz južnog dijela Sjeverne Amerike iliti današnjeg Meksika i od tamo su se proširile po cijelom svijetu.

5. Kina proizvodi najviše chili papričica na svijetu.

Kina je najveći svjetski proizvođač chili papričica s čak 46,2% udjela u ukupnoj proizvodnji. Kinu slijede Mexico, Turska, Indoneziia i Indija. No, s obzirom na veličinu Kine apsolutni brojevi možda nisu najbolja metrika. Najveći izvoznik chili papričica na svijetu je Indija, a slijede ju Španjolska i Nizozemska, što je možda bolji pokazatelj količine uzgoja po broju stanovnika.

6. Samo sisavci osjećaju ljutinu chili papričica

Ljutina papričica je prirodni mehanizam zaštite od sisavaca koji ih pokušavaju pojesti. Opasnost od sisavaca je u tome da kada pojedu papričice, svojim zubima pregrizu i unište sjemenke koje kasnije ne mogu klijati, dok se kod ptica to ne događa pa koštice mogu proći kroz probavni trakt i kasnije ponovno proklijati. Jedini problem u cijeloj priči je to što su ljudi u nekom trenutku zavoljeli ljutinu kod chili papričica i pokvarili im plan. 🙂

7. Wasabi je ljut, ali ne zbog kapsaicina

Wasabi je biljka koja raste primarno u Japanu. Svoju ljutinu ne dobiva od kapsaicina kao chili papričice, nego od izotiocijanata koji isparavaju i više utječu na dišne puteve nego na jezik. Ljutina kod Wasabija traje kratko za razliku od ljutine kod chili papričica.

8. Bloody Mary nije jedino piće koje sadrži ljuti umak

Neki od koktela ili shootera koji sadrže ljute umaka ili papričice su: Armageddon #1, Black Bear Bite, Caesar Salad, Mexican Burning Village, Fire in the Hole, Dragons Breath, Snappy Red Beer i mnogi drugi.

Ljuti umaci su zapravo jako česti dodatak koktelima, pogotovo u zadnjih nekoliko godina.

Bloody Mary

9. Od davnih vremena postoji vjerovanje da chili papričice tjeraju zlo

U vrijeme starog Rima vjerovalo se da lik falusa (iliti penisa u erekciji) tjera zlo i donosi plodnost i sreću onome tko ga je nosio. Nakon što je katolička crkva ojačala, simbol falusa je navodno evoluirao u chili papričicu pošto su oni smatrali da nije baš u redu nositi penis oko vrata. U Italiji postoji Cornicello, talisman u obliku roga koji zapravo jako izgleda kao chili papričica i navodno donosi sreću.

10. Papričice se nakon fermentacije mogu čuvati godinama

Fermentacija je proces kojim se hrana čuvala prije nego su izmišljene moderne metode konzerviranja hrane kao što su kiseljenje u octu, pasterizacija i konzervansi. U procesu fermentacije papričica, lakto bakterije stvaraju kiseli medij i na taj način onemogućuju drugim štetnim bakterijama da pokvare ferment. Ukoliko se nakon fermentacije papričice čuvaju bez pristupa zraka, u tom stanju mogu ostati godinama bez da im se išta dogodi. Više o fermentaciji saznajte u našem članku Što je fermentacija.

Nakon zanimljivih činjenica probajte nešto ljuto

Hot 2 / 5

Big One ljuti umaci 500ml

Vrabasco Smoked Big One ljuti umak 500ml

135,00 kn
Hot 4 / 5

Ekstremno ljute chili sjemenke

Habanero Yellow – Sjemenke chili papričica

18,00 kn
Hot 1 / 5

Fermentirani ljuti umaci

Vrabasco Mild ljuti umak 100ml

30,00 kn
Hot 2 / 5
Hot 2 / 5
Hot 2 / 5

Majice / šalice / ljuti suveniri

Privjesak Volim Ljuto

8,00 kn
20ml

Fermentirani ljuti umaci

Vrabanero Original ljuti umak 20ml

16,00 kn

Mogli bi vas zanimati i...

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *